GI值不用硬背!5招快速判斷法,助你輕鬆控糖 | 水果好營養
2018年8月1日—日常生活中可以取得的GI食物不少,像是燕麥、地瓜、蘋果、芭樂、奇異果等,都是一般大眾相當熟悉的養生好食材;相反地,許多精緻的甜食、點心等都屬於高GI ...
常聽到營養師等專家談論高GI、低GI食物,許多人都知道升糖指數(GI值)越高的食物,食用後越容易使血糖升高;因此,想要控制血糖平穩,低GI食物就是優質的選擇。
示意圖/TVBS
日常生活中可以取得的GI食物不少,像是燕麥、地瓜、蘋果、芭樂、奇異果等,都是一般大眾相當熟悉的養生好食材;相反地,許多精緻的甜食、點心等都屬於高GI,一般人吃多恐增加身體負擔,更是糖尿病和代謝症候群患者的飲食大忌。
除了以上這些常見的範例,其他食物的GI值是高是低?難道要一項一項背起來嗎?營養醫學博士劉博仁表示,影響食物GI值的因素共有5項,以下一一說明:
1. 食物的纖維含量 富含膳食纖維的食物大多屬於低GI,例如地瓜、芭樂、綠色蔬菜、燕麥、糙米、全麥麵包、番茄、蘋果、奇異果、木瓜等。
2. 食物的精緻程度 越粗糙、加工程序越少的食物,通常GI值越低;反之,像是蛋糕、麵包、白米、果汁等加工較多的食物,都屬於高GI食物。
示意圖/TVBS
3. 食物的型態和料理方式 即便是同一種食物,切碎或打成泥後,GI值也會升高。例如南瓜打成泥後,GI值偏高,應適量食用。另外,運用不同方式料理同一種食材,GI值也會有差異。水煮、清蒸時GI值較低;油炸或煎炒的GI值較高。
4. 食物的成熟度 以香蕉為例,它的GI值會隨著成熟度逐漸增加。呈現青黃色的半熟狀態時,屬於低GI;完全變黃則是中GI;外皮泛黑點時,則屬於高GI。
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