為什麼吃高GI食物容易餓?掌握低GI飲食穩穩控制糖尿病 | 水果好營養
2020年11月30日—GI值(升糖指數)是用來衡量醣類對血糖的影響。同樣份量的醣類食物,分解代謝成血糖的速度也不同,被代謝的速度就是升糖指數。什麼因素會影響GI值呢?
阿糖伯:營養師,為什麼我才剛吃飽馬上又肚子餓?
營養師:有可能是因為吃了太多「高 GI 值」食物唷!
其實相同份量的醣類,也可能因為 GI 值不同,對消化速度、血糖變化帶來不一樣的影響。究竟 GI 值是什麼?我們要如何分辨 GI 值?今天就和我們一起學習判斷「 GI 值 (升糖指數)」 的方法,以及適合糖尿病患的低 GI 菜單吧!
GI指數是什麼?不同GI值對血糖與體重的影響
「升糖指數 (Glycemic index,又稱 GI) 」可以形容食物吃下肚後,造成血糖上升的速度及波動的大小。一般來說,高 GI 食物讓血糖上升和下降的速度較快,所以容易覺得餓。因為餓而吃得更多,加上胰島素大量分泌形成體脂肪,就容易造成肥胖;而 GI 值越低的食物,造成血糖上升的速度越慢,越容易維持血糖的穩定性。
如何判斷GI值?影響升糖指數的五要素
在日常生活中,我們可以透過以下方式,輕鬆判斷食物的 GI 值。聰明掌握 GI 值更能幫助糖友們了解食物對血糖波動的影響:
澱粉類型 澱粉中含有直鏈澱粉和支鏈澱粉,其中支鏈澱粉能被消化酶作用的面積更多、消化更快。因此支鏈澱粉含量較多的食物 GI 值較高,血糖上升較快。例如:白米 (支鏈澱粉少) < 糯米 (支鏈澱粉多)。 纖維量 纖維含量高,GI 值較低。例如:白土司 (纖維低) > 全麥土司 (纖維高) 酸含量 酸減慢了胃排空,因此減緩了醣類的消化吸收。例如:檸檬 (酸量多) < ...
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