植物性奶油、動物性奶油,誰才是「天然好油」? | 水果好營養
![植物性奶油、動物性奶油,誰才是「天然好油」?](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2014年2月17日—天然存在的反式脂肪來自牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道細菌作用,會把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸。有研究指出這些反芻動物來源的反式脂肪中,有一種 ...
![植物性奶油、動物性奶油,誰才是「天然好油」?](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
前一陣子食用油的混油事件沸沸揚揚,報章媒體不斷報導混油造成的食安問題,其中棉籽油在這次新聞佔了不小的版面,但各位知道早餐店常看到的乳瑪琳奶油就是用棉籽油製成的嗎?現在來認識奶油以及教導大家該如何選購比較好,先從反式脂肪談起吧![1]
什麼是反式脂肪?
反式脂肪的來源有兩種,一種是天然存在,一種是加工過程產生出來。
天然存在的反式脂肪來自牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道細菌作用,會把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸。有研究指出這些反芻動物來源的反式脂肪中,有一種為共軛亞麻油酸(CLA,conjugatedlinoleicacid),並不具健康的負面效應,還具有抗癌、降低肥胖及預防動脈粥狀硬化症的功效。
一般的天然植物油多是「順式」結構,以液體形態存在(棕櫚油與椰子油例外)。而另一種加工過程產生反式脂肪則主要來自於食品加工技術經過「觸媒加氫」的程序,將氫加入植物油裡產生氫化反應,油脂會變成半固態,優點為讓油更耐高溫、穩定性增加,並且增加保存期限,但同時也產生反式脂肪酸(trans-fatty acid)的缺點。
這種氫化植物油包括植物乳化油、酥油、氫化菜油、固體菜油、人造奶油(乳瑪琳)等,由於容易保存、不易腐敗,口感又酥脆,於是被廣泛地添加在各種食物中。
在選擇奶油及各類食品時,消費者們務必睜大眼睛,凡成分中有氫化植物油、半氫化植物油、人造奶油、人工奶油、人造植物奶油,或標示有反型脂肪、轉化脂肪等名稱者,英文標示含 shortening、margarine 等,則表示含有反式脂肪酸。
編按:棕櫚油(palmoil)及椰子油(coconutoil)是少數耐高溫、常溫下呈固態的植物油,並不需要部份氫化的程序來穩定結構。但是棕櫚油素有「植物油中的豬油」之稱,飽和...
人造奶油有反式脂肪、不能多吃?日本大廠破迷思 | 水果好營養
植物性奶油潛藏健康危機 | 水果好營養
植物性奶油、動物性奶油,誰才是「天然好油」? | 水果好營養
植物性奶油VS. 動物性奶油哪一種好呢? | 水果好營養
人工反式脂肪的秘密,原來它改名藏在甜食裡! | 水果好營養
「人造」奶油跟一般奶油差在哪?攝取太多恐增心臟病 | 水果好營養
健康網》動、植物奶油哪個好? 營養師揭密:差在脂肪酸類型 | 水果好營養
「反式脂肪」就是不好?其實必須視來源而定! | 水果好營養
食品中會含有反式脂肪嗎? | 水果好營養
反式脂肪酸&人造奶油 | 水果好營養
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
酪梨(室溫存放0天)反式脂肪含量多少?
酪梨(室溫存放0天)俗稱:牛油果(梨),黃油果(梨),油梨,鰐(鱷)梨,幸福果,樂天果,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理酪梨(室溫...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
脆桃平均值反式脂肪含量多少?
脆桃平均值俗稱:桃子,甜桃,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理脆桃平均值其他資訊:樣品名稱:脆桃平均值俗名:桃子,甜桃樣...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
紅柑P/M/S含量多少?
紅柑俗稱:美人(女)柑,明尼吉柚,葡萄蜜柑,迷你葡萄柚,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理紅柑脂肪酸組成資訊:樣品名稱:紅柑俗...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
楊桃(5月取樣)十五酸(15:0)含量多少?
楊桃(5月取樣)俗稱:羊桃,洋桃,陽桃,五稜子,五斂子,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理楊桃(5月取樣)脂肪酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
翡翠李脂肪酸P總量含量多少?
翡翠李俗稱:李子,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理翡翠李脂肪酸組成資訊:樣品名稱:翡翠李俗名:李子樣品英文名稱:P...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
青龍蘋果十五酸(15:0)含量多少?
青龍蘋果俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理青龍蘋果脂肪酸組成資訊:樣品名稱:青...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
北蕉(11月取樣)反式脂肪含量多少?
北蕉(11月取樣)俗稱:香蕉,芎蕉,弓蕉,甘蕉,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理北蕉(11月取樣)其他資訊:樣品名稱:北蕉(11月...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
可可椰子汁平均值飽和脂肪含量多少?
可可椰子汁平均值俗稱:椰子汁,越王頭汁,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理可可椰子汁平均值一般成分資訊:樣品名稱:可可...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
金冠蘋果十五酸(15:0)含量多少?
金冠蘋果俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子(黃元帥),十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理金冠蘋果脂肪酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
紅寶石洋香瓜飽和脂肪含量多少?
紅寶石洋香瓜俗稱:甜瓜,甘瓜,果瓜,香瓜,梨仔瓜,澎湖瓜,洋香瓜,網仔瓜,哈蜜瓜,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理紅寶石洋香...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
金香葡萄(含皮)反式脂肪含量多少?
金香葡萄(含皮)俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理金香葡萄(含皮)其他資訊:樣品名稱:金...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
金香葡萄(含皮)十五酸(15:0)含量多少?
金香葡萄(含皮)俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理金香葡萄(含皮)脂肪酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
將軍蜜梨反式脂肪含量多少?
將軍蜜梨俗稱:梨子,水梨,山褵,快果,果宗(三星上將梨),反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理將軍蜜梨其他資訊:樣品名稱:將軍...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
釋迦飽和脂肪含量多少?
釋迦俗稱:番荔枝,釋迦果,佛頭果,番梨,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理釋迦一般成分資訊:樣品名稱:釋迦俗名:番荔枝,釋...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
甜橙平均值(普遍系)飽和脂肪含量多少?
甜橙平均值(普遍系)俗稱:甜橙,柳橙,柳丁,印子柑,廣柑,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理甜橙平均值(普遍系)一般成分資訊:...