「人造」奶油跟一般奶油差在哪?攝取太多恐增心臟病 | 水果好營養
![「人造」奶油跟一般奶油差在哪?攝取太多恐增心臟病](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2021年9月30日—人造奶油由於易使用、口感滑順加上屬於「植物性」,讓民眾對其形象有不少加分,...脂肪抹醬相比奶油與人造奶油,擁有最多的反式脂肪。
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人造奶油由於易使用、口感滑順加上屬於「植物性」,讓民眾對其形象有不少加分,然而其生產過程在經過氫化後產生隻反式脂肪酸若攝取過量,易增加人體罹患心臟病與糖尿病的機率。
撰文=守口徹(麻布大學食品生命科學教授)
在剛烤好的熱呼呼吐司上塗抹人造奶油,這是會食用吐司的家庭,日常生活中能看到的再平凡不過景象。然而在這背後,其實隱藏了會威脅到家人健康的隱形危機。
攝取過多反式脂肪酸恐引起心臟病、糖尿病!歐美多國已禁添
人造奶油(Margarine)作為奶油(Butter)的替代品,已在日本社會中相當普及。由於口感滑順易於使用、價格親民加上又屬於「植物性」,為人造奶油的形象加分不少,不少消費者也是看中這些特點而加以選購。然而,人造奶油中有非常多反式脂肪酸,是一種「不自然的油」。人們如果攝取過多的反式脂肪酸,心臟病和糖尿病等疾病的發病率就會增加,因此在美國及荷蘭等國家中,販售或在食物中添加人造奶油已受到禁止。
台灣為避免食品中所含「人工反式脂肪酸」對人體造成健康之危害,在2018年7月1日已禁止使用「不完全氫化油」於食品中。
哪尼!脂肪抹醬只是加了水的人造奶油
有人可能會有這樣的疑問:換成脂肪抹醬(Fat Spread)的話是不是就沒有這個問題呢?
答案其實也是一樣的。所謂的脂肪抹醬,其實只是增加了水分,使口感能更加滑順的人造奶油而已。
「人造奶油」及「脂肪抹醬」皆以食用油脂、植物油為原料,經過乳化、急冷、捏合等處理,製作出具有可塑性或流動狀的塗抹產品。「人造奶油」的油脂含量有80%以上;而「脂肪抹醬」的油脂含量通常達10%以上而未滿80%。
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