不可不知的控醣重要營養素 | 水果好營養
2021年6月8日—食物種類當中,「膳食纖維」扮演著血糖管控的重要角色,也因此美國糖尿病衛教學會(ADA)建議糖尿病患每一千大卡應有攝取14公克的膳食纖維,換算下來 ...
期數:台中市糖尿病共同照護學會季刊 第58期 作者李潤宇診所 施姍伶 營養師 出版日期:2021-06
做好『醣』管理是血糖控管的第一要務,但是糖尿病患者大部份都還是只停留在含醣食物的份量管理,經常忽略食物種類對血糖控制的影響。
食物種類當中,「膳食纖維」扮演著血糖管控的重要角色,也因此美國糖尿病衛教學會(ADA)建議糖尿病患每一千大卡應有攝取14公克的膳食纖維,換算下來每天應攝取20至35公克的膳食纖維,但是根據2005~2008年的臺灣國民營養健康狀況變遷調查資料顯示,19~30歲男、女每日膳食纖維攝取不足的比例高達90%以上(1)。又根據2013~2016年國民營養健康狀況變遷調查結果指出,19~44歲男、女每日膳食纖維攝取量分別為15.7公克、14.1公克(2),膳食纖維攝取量明顯不足。
現在人普遍都有保健觀念,提到膳食纖維,就知道它可以促進腸道蠕動,增加飽足感,但是膳食纖維是什麼,卻鮮少人知道。膳食纖維是存在於植物細胞壁與細胞間質的多醣物質,不能被人體小腸內的消化酵素所分解,而依其溶解度的特性,又可分成水溶性和非水溶性兩種。
非水溶性纖維是植物細胞壁的主要成份,包含纖維素、半纖維素、木質素、植物表皮質、幾丁質等,而全穀外皮、蔬菜、果皮、堅果外層皮為主要食物來源。主要功能為增加腸道糞便體積、促進腸道蠕動,縮短食物在腸道滯留時間,減少有害物質吸收、預防大腸癌。
水溶性纖維成分包含果膠、植物膠、黏液物質、海藻膠、寡醣等,基本上,口感吃起來軟嫩、滑滑黏黏的食物,例如:燕麥片、木瓜、柑橘、藻類、菇類、秋葵等,含有的水溶性膳食纖維量較多。而水溶性膳食纖維在腸胃道中可以跟膽酸結合促進排出以降低膽固醇、使食物在消化時增加黏度,延緩胃排空、增加飽足感,降低澱粉酵素的消化速度,減緩醣類吸收,進而延緩飯後血糖上升的速度而達到穩定血糖效果。此外,水溶性膳食纖維在腸道內經過腸道菌叢作用發酵後,可刺激腸道激素(GLP-1)分泌,進而促進細胞對胰島素的敏感性,有助於血糖調控。(3)
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