【愛+好醫生】拒吃澱粉、生酮飲食一定健康? | 水果好營養
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2020年8月27日—如果今天我們戒除的是「精緻糖」、「額外添加的糖」,或許還有一點道理,但是連澱粉、水果都不碰,在科學研究上已經證實,是會增加死亡率的危險動作。
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撰文◎黃瑽寧醫師
澱粉類食物:吃太多、吃太少都不健康
近幾年來,低醣飲食似乎成為健康的代名詞,許多人都擔心吃太多的澱粉,會導致肥胖與不健康。低醣飲食的極端,就是生酮飲食,完全不吃澱粉,甚至連水果中的果糖都一滴不沾。
如果今天我們戒除的是「精緻糖」、「額外添加的糖」,或許還有一點道理,但是連澱粉、水果都不碰,在科學研究上已經證實,是會增加死亡率的危險動作。
高醣、低醣、高鹽、低鹽飲食死亡率都高
根據一項由美國麻州布萊根婦女醫院(Brigham and Womens Hospital)與國家衛生研究院(NIH)共同發表,調查一萬五千多名受試者,追蹤長達二十五年飲食研究的報告,告訴我們一件事:高醣飲食,與低醣飲食,一樣都容易死亡,而且低醣飲食死亡率還更高。
每天飲食中,百分之六十五以上熱量來自碳水化合物的人,雖然死亡率會增高16%,但是低於百分之三十以下的低醣飲食者,更是增加了37%的死亡率,極低醣飲食的死亡率,竟然比極高醣飲食還更危險。這些數字和與世界上其他國家的研究,比如說全球最大的前瞻性城市鄉村研究(PURE)相比,得到的是一致的結論。
這篇發表在2018年《刺胳針公衛雜誌》的研究,引起了醫學界的熱烈討論。雖然這筆數萬人的資料,很難分辨飲食中澱粉的種類,是白米白麵這種精緻澱粉,還是糙米蕎麥麵之類的粗糧,不過幾乎從此醫界可以達成共識,那就是:「長期極低醣飲食與生酮飲食,是一個危險且提高死亡率的行為。」
其實啊,不只是澱粉,鹽巴的攝取也是一樣,完全不吃鹽巴容易死,但吃重鹹的食物也容易心臟病,中庸之道,吃得剛剛好,反而長命百歲,這就是統計上所謂的U型曲線。而且請看清楚,健康飲食通常是U字型,不是V字型曲線,意味著一般飲食的安全範圍很寬,像水槽的U字型底部一樣寬闊,所以家裡就算有人多吃一點澱粉,另一人少吃一點澱粉,其實大家都是很安全的。
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