蔬果的種類與營養 | 水果好營養
熱量:根莖類蔬菜含澱粉質比較多,因此熱量較高,但大部份的蔬菜熱量均不高。每100公克蔬菜平均含有25大卡的熱量。蛋白質:除豆類含有較高之蛋白質外,蔬菜幾乎都不含 ...
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深色葉菜類:菠菜、青江菜、莧菜、空心菜 淺色葉菜類:大白菜、高麗菜 根莖類:胡蘿蔔、馬鈴薯、芋頭 花果類:白花菜、青菜花、青椒、苦瓜、茄子 菇蕈類:洋菇、草菇、金針菇、鮑魚菇 芽菜類:豌豆嬰、蘿蔔嬰、苜蓿芽 辛硫化合物:洋蔥、青椒、蔥、蒜、高麗菜 苦味:苦瓜、芥菜、苦菜
(二)蔬菜的營養
熱量:根莖類蔬菜含澱粉質比較多,因此熱量較高,但大部份的蔬菜熱量均不高。每100公克蔬菜平均含有25大卡的熱量。 蛋白質:除豆類含有較高之蛋白質外,蔬菜幾乎都不含蛋白質。 脂肪、膽固醇:蔬菜均不含脂肪及膽固醇。 維生素:含維生素A、C、E、B群及葉酸等。 礦物質:含鈣、鐵、鉀、磷、鎂、硒等。 膳食纖維:具有水溶性及非水溶性膳食纖維素。 Bioactive Compounds:如蔥、蒜、洋蔥等含有Allium,十字花科蔬菜如花椰菜、甘藍菜、包心菜等含有Dithiolthiones、Glucosinolates。
(三)水果的種類
水果的種類很多,包括西瓜、木瓜、蕃茄、番石榴、香瓜、蓮霧、奇異果、橘子、柳丁、蘋果,還有氣味獨特的榴槤等,台灣的水果四季生產豐富,不虞匱乏。
(四) 水果的營養
水果的營養與蔬菜類似,但水果中含有果糖、蔗糖及葡萄糖,是其甜味的主要因素、也是熱量的來源。水果中維生素及礦物質含量豐富,尤其是柑橘類的水果含有豐富的維生素C。木瓜、蕃茄、芒果等含有維生素A及β胡蘿蔔素與蕃茄素。水果中的膳食纖維素含量豐富,並含有果膠等水溶性膳食纖維素。而酪梨、椰子肉是少數含有脂肪的水果。
富含維他命A:杏果、哈密瓜、胡蘿蔔、甘藍、生菜、芒果、芥菜、南瓜、菠菜、馬鈴薯、絲瓜。 富含維他命B:杏子、青花椰菜、豆芽、高麗菜、哈密瓜、花椰菜、青椒、葡萄柚、香瓜、奇異果、芥菜、柳丁、柳丁...
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