花生麵包。水合折疊法 | 水果好營養
2018年1月8日—花生餡花生粉90g無鹽奶油50g細砂糖50gb.麵包麵糰高筋麵粉300g雞蛋1顆(淨重約50g)...麵包麵糰請依照以下雞蛋牛奶土司水合折疊法完成第一次發酵
使用水合折疊法操作麵糰省力又簡單,不需要特殊 技巧一樣能夠做出美味麵包。
我們家Jay是花生控,看到花生就走不動。這一 款經典台式麵包是他的最愛,濃郁香醇吃一個就好 滿足!
花生麵包 份量 : 8個
材料 : a.花生餡 花生粉90g 無鹽奶油50g 細砂糖50g
b.麵包麵糰 高筋麵粉300g 雞蛋1顆(淨重約50g) 鮮奶180g 鹽3g 細砂糖30g 速發乾酵母1/2茶匙(約2g) 無鹽奶油15g
一.製作花生餡
步驟: 1.無鹽奶油回溫攪拌至乳霜狀 2.加入細砂糖攪拌2-3分鐘至均勻 3.加入花生粉混合成鬆散狀 4.用手混合成糰
5.平均分成8等份 6.搓圓備用 (夏天氣溫高可以放冰箱冷藏,冬天則放室溫即可)
二.製作麵包麵糰
步驟: 1.麵包麵糰請依照以下雞蛋牛奶土司水合折疊法完成第一次發酵 (做至步驟10完成)
雞蛋牛奶土司。水合折疊法 [1]
2.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉 3.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來 4.麵糰平均分割成8等份,光滑面翻折出來滾成圓形 5.蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘
6.麵糰表面灑些高粉壓扁 7.擀成直徑10cm圓片狀 8.包入花生餡,收口捏緊
9.麵糰壓扁,擀成長約20cm橢圓形 10.用刀在麵皮中央切5-6道(切斷) 11.45度角度捲起成條狀 ...
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