要脆嫩、要鬆軟? 挑蓮藕有訣竅,三代種藕達人教這樣挑零失誤 | 水果好營養
![要脆嫩、要鬆軟? 挑蓮藕有訣竅,三代種藕達人教這樣挑零失誤](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2020年6月2日—從五月是賞荷、賞蓮的最佳季節,大朵荷花、蓮花在水中綻放,景緻怡人。曾智郎說,台灣蓮藕季從5、6月開始一直到10月底,現在正是蓮藕剛生長的時候,整 ...
![要脆嫩、要鬆軟? 挑蓮藕有訣竅,三代種藕達人教這樣挑零失誤](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
當令的蓮藕上市了,想要買回家煮,又不知道怎麼挑?三代種植蓮藕的台南蓮藕達人曾智郎說,現在是藕最嫩之際,愛吃涼拌蓮藕現在做正是時候!
5、6月蓮藕最嫰脆
從五月是賞荷、賞蓮的最佳季節,大朵荷花、蓮花在水中綻放,景緻怡人。曾智郎說,台灣蓮藕季從5、6月開始一直到10月底,現在正是蓮藕剛生長的時候,整支都很嫩,喜歡涼拌蓮藕的爽脆口感,現在買來做正是時候,因為蓮藕愈嫩愈脆,等到7月以後,蓮藕就會開始沈集澱粉,粉愈多,蓮藕的口感愈鬆,口感鬆的蓮藕比較適合煮湯。而過了10月以後的蓮藕,通常都是用來做藕粉的。
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網路有教人挑選蓮藕,表示7孔藕比較適合蒸或燉湯,清炒或涼拌要選9孔或11孔。曾智郎說,其實7孔或9個孔的差別是品種的不同,幾個孔都沒有關係,重點是要挑蓮藕愈粗、孔愈大的,就適合拿來塞糯米煮糖藕,或是塞肉做成鹹口味的菜餚來吃;若要涼拌就挑選尾端莖較細短的。
他表示,台灣本土的粉藕現在初夏時期剛長成,纖維還很嫩,所以還是可以買來切薄片涼拌,或是清炒,口感都很甜脆;等到10月以後,粉結比較多的時候拿來磨粉的「粉藕」。另一種夏季在市面上看到比較粗的,是屬於纖維較細,適合入菜的「菜藕」,是過去從大陸帶回來種植的品種。
蓮藕口感頭、尾大不同
如果過了5、6月蓮藕最鮮嫩的時期,想要吃涼拌爽脆口感的蓮藕,可以選擇比較靠發芽處的第3、4節,喜歡鬆軟口感則要選擇第1、2節靠根部的部位。
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