雞、鴨、鵝、家禽肉類營養特色? | 水果好營養
2020年7月15日—–鵝肉(含胸肉、腿肉)每百公克熱量介於120-187大卡間,蛋白質含量和雞肉差異不大,是鉀、鐵、鋅、維生素B群良好的來源,但鈣、鎂等其他營養素含量較低。
不同於豬、牛、羊肉的肌肉顏色偏紅,家禽肉類因肌紅蛋白含量較少而被歸為「白肉」。到底雞、鴨、鵝等家禽肉類和豬、牛、羊等家畜肉類營養上有何不同?而同樣是家畜,雞肉和鴨肉、鵝肉間的營養又有什麼差異呢?
認識家禽肉類的特色 家禽和家畜一樣都是我們飲食中主要蛋白質的來源,蛋白質含量約介於16-23.5%。 脂肪則以不飽和脂肪酸為主,熱量略低於家畜。 和家畜一樣也是鐵、鋅、鉀等礦物質與維生素B群的來源食物。 膽固醇約介於71-96毫克,比家畜肉低。 脂肪含量則因部位而有很大的差異,以雞為例,除去脂肪含量最高的雞尾椎(52.4%)和最低的雞里肌肉(0.6%)外,大部分的脂肪含量介於2-30%間。 因為結締組織較少、肌肉纖維較細,並含較多的不飽和脂肪,且脂肪均勻分布全身,故肉質較豬牛羊等細嫩、容易消化。 在心、肝、胗這三個內臟中,肝臟營養最豐富,心臟次之,但脂肪含量最高(約肝臟4-5倍),胗因為是家禽的消化器官(砂囊),故營養遜於心和肝。 家禽肝臟均含有豐富的維生素A、葉酸、維生素B2等營養素;鵝肝營養最豐富,除這些營養外還富含鉀、鐵及維生素B6。 胗的脂肪低於心、肝,但蛋白質只略低於肝,故具有高蛋白、低熱量(每百公克僅有90-95大卡,只有肉的5-6成)的特點,另外,鐵和鋅含量也略高於肉類。 家禽內臟的膽固醇會高於肉類,其中以肝臟膽固醇最高,介於343-382毫克,心和胗次之,介於150-200毫克間,所以須限制膽固醇攝取者,最好少吃家禽肝臟。 雞、鴨、鵝肉營養分析 雞 – 每百公克雞肉的熱量介於104-230大卡之間 – 含15-24公克蛋白質 – 含54-115毫克膽固醇 – 不同於豬、牛等家禽肉裡含大量脂肪(肌間脂肪),家禽肉裡的脂肪主要存在皮及皮下組織,脂肪含量介於0.6-16.8公克間,依部位不同而有很大差異,例如里肌肉和去皮雞胸肉脂肪低於1公克,雞翅則...鵝肉營養價值 | 水果好營養
鵝肉 | 水果好營養
健康網》雞、鴨、鵝肉大比拚鴨肉熱量、膽固醇最高 | 水果好營養
想補養身體吃鵝肉是好主意,該選燻鵝 | 水果好營養
吃鵝肉有何好處? | 水果好營養
鵝肉營養價值非常高。據分析,其蛋白質含量比牛肉 | 水果好營養
吃鵝肉的好處和壞處哪些人不適合吃鵝肉 | 水果好營養
鵝肉的熱量及營養成分 | 水果好營養
雞、鴨、鵝、家禽肉類營養特色? | 水果好營養
紅皮蕉修正熱量含量多少?
紅皮蕉俗稱:香蕉,芎蕉,弓蕉,甘蕉,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理紅皮蕉一般成分資訊:樣品名稱:紅皮蕉俗名:香蕉,芎蕉...
牛乳芭樂修正熱量含量多少?
牛乳芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理牛乳芭樂一般成分資訊:樣品名稱...
黑葉仔荔枝修正熱量含量多少?
黑葉仔荔枝俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理黑葉仔荔枝一般成分資訊:樣品名稱:黑葉仔荔枝俗...
枇杷修正熱量含量多少?
枇杷俗稱:琶琵果,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理枇杷一般成分資訊:樣品名稱:枇杷俗名:琶琵果樣品英文名稱:Loquat內...
櫻桃飽和脂肪含量多少?
櫻桃俗稱:中國櫻桃又稱鶯桃,荊桃,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理櫻桃一般成分資訊:樣品名稱:櫻桃俗名:中國櫻桃又稱...
甘蔗鳳梨修正熱量含量多少?
甘蔗鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農13號,冬蜜鳳梨),修正熱量有多少呢?本篇為大家整理甘蔗鳳梨一般成分資訊:樣...
甜蜜桃修正熱量含量多少?
甜蜜桃俗稱:毛桃,白桃,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理甜蜜桃一般成分資訊:樣品名稱:甜蜜桃俗名:毛桃,白桃樣品英文名...
櫻桃其他脂肪酸含量多少?
櫻桃俗稱:中國櫻桃又稱鶯桃,荊桃,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理櫻桃脂肪酸組成資訊:樣品名稱:櫻桃俗名:中國櫻桃...
柳橙修正熱量含量多少?
柳橙俗稱:甜橙,柳橙,柳丁,印子柑,廣柑,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理柳橙一般成分資訊:樣品名稱:柳橙俗名:甜橙,柳...
檸檬修正熱量含量多少?
檸檬俗稱:,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理檸檬一般成分資訊:樣品名稱:檸檬俗名:樣品英文名稱:Lemon內容物描述:生...
黑李修正熱量含量多少?
黑李俗稱:李子,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理黑李一般成分資訊:樣品名稱:黑李俗名:李子樣品英文名稱:Californiapl...