在酸甜果香中微醺的「梅酒」裏真相 | 水果好營養
![在酸甜果香中微醺的「梅酒」裏真相](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
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梅酒中不可缺少的「酒」,可以是任何您想得到的酒,通常會使用威士忌、燒酌或白蘭地來釀酒,不過也有人喜愛添入不同的酒實驗,例如米酒、伏特加,享受不同酒款釀出來的風味差異。
每年6月開始,日本的梅子會漸進入成熟期。表皮呈青綠色的生梅子(日文稱作「青梅」)帶有些微毒素且味道酸澀,並不建議直接食用,但可以拿來製作梅酒,也可以做成果醬、梅菓子或梅醋(梅酢)。而熟成的梅子(日文稱作「完熟梅」)味道更加香甜,可以拿來製作梅干(梅干し),當然也可以製成梅酒,不過因為果實已經變軟因此口感上會相較青梅略遜色一些。
2. 梅酒的製作方式其實很簡單。釀梅酒的步驟非常簡單,只要備有容器、梅子、冰糖與酒,任何人都能釀得一瓶好梅酒!首先先清潔梅子,包括用水洗梅,以布拭乾後、讓梅子晾乾,使用竹籤去蒂。根據梅農家分享的作法[1],大約1公斤的梅子落0.5~0.8公斤的冰砂糖,兌上1.8公升的酒類,以這樣的比例抓取即可。準備一只夠大、夠堅固的密封玻璃罐,接著以一層梅子一層冰糖的方式入瓶,再小心的放在陰暗涼爽的角落,就可以做出梅酒。
需要注意的是,為了避免細菌滋生,玻璃瓶務必得事先消毒,比如可以先用溫水暖瓶身(直接投入滾水可能會導致玻璃瓶破裂),放入滾沸的大鍋內,小火煮個數分鐘以達殺菌效果,並確保晾乾無水分。
前面提到的比例僅為建議,您可以在成分上做一些調整,不妨多嘗試不同的配方,以調配出您最愛的風味。
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3. 在家裡也可以輕鬆做梅酒。一般來說,在日本可是不能隨意在自家製酒的。這是因為於日本的酒稅法相當嚴格,私自釀酒無法被抽稅,是屬於違反法律的行為,基本上需要取得執照才可以自己釀酒,甚至連調酒師都需向政府單位取得「酒造免許」等專業證照。而所謂許可釀酒的證照,由於需要經過嚴密的審查,也必須按照規定產生一定以上份量的酒品,因此普通民眾是非常不易取得的...
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