(梅好知識) 梅子的歷史與營養 | 水果好營養
以下資料由許明仁.戴三堡 國立台灣大學園藝學研究所 提供
踏史尋梅
序言
自古以來,「梅」即廣受東方人的喜愛。古人將「梅」予以人格化,取其在嚴冬下不畏酷寒,唯我獨尊之傲姿,愈冷愈開花,故稱松、竹、梅為「歲寒三友」,或稱梅、蘭、竹、菊為「四君子」,喻「梅」為艱苦卓絕、高雅雄健、剛強不屈之象徵。而提起梅之果實 -「梅子」,就令人有牙根發酸,滿口生津的感覺,因此古人有「望梅止渴」之說。幾乎所有的果品,皆是以甜、香標榜,唯獨梅子是以清酸稱絕。少量食之,清酸濺牙,滿口生津,別有一番風味。
「梅」屬於薔薇科溫帶落葉果樹之核果類水果。本省梅子之栽培主要在中央山脈東西兩側海拔300至1000公尺 的山坡地,產地分佈在南投縣信義鄉、水里鄉、國姓鄉、仁愛鄉,台中縣東勢鎮、和平鄉,台南縣楠西鄉,高雄縣六龜鄉、桃源鄉,花蓮縣富里鄉,台東縣延平鄉、東河鄉、池上鄉、鹿野鄉等地,其中以南投縣信義鄉更有「梅之鄉」的雅稱,每年元旦前後梅花盛開時,皚皚雪白的花海,宛如人間仙境;清明前後梅子結實累累,一片綠蔭,花期與果期雖短,卻吸引賞花、採果人潮川流不息,謂為奇觀。
梅子為一富含營養成分之水果,不但含有豐富之檸檬酸、蘋果酸等有機酸,蛋白質含量亦為草苺、柑桔二倍以上,而鈣、磷、鐵等礦物元素亦較其他水果高出甚多。早在古代「神農本草經」已有載明梅之療效。近年來的科學研究更發現梅子具有增進食慾、預防食物腐敗、消除腹脹、殺菌解毒、澄清血液、強肝、整腸、消除疲勞及防止老化等醫療效果,因此梅子產品被視為現代人最佳之天然保健食品。
梅子由於酸度高、甜度低,因此極少當作鮮食水果,大都經由加工製成各式各樣的產品銷售。除傳統五花八門的各種蜜餞外,梅子加工產品還包括果汁飲料、果醬、梅精、梅醬、梅酒、梅醋等不同類型之產品。梅子加工簡單易學,一般家庭也可以利用梅子自製如梅子蜜餞(紫蘇梅、脆梅、蜜梅等)、果汁、梅醬、梅酒、梅醋等產品供終年使用,或分贈親朋好友,或融入家庭烹飪,調煮美味可口的餐點。
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