棕櫚油=飽和脂肪?事實跟你想的不一樣! | 水果好營養
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2017年5月22日—只要你能想到的油狀或乳狀物,在這類食品加工領域中,棕櫚油佔有很高的佔...固態的溫度(即凝固點)都不同,通常飽和脂肪酸的凝固點較高,在降溫的 ...
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世界棕櫚油的產量與使用量逐年飆升,2012年時,棕櫚油的產量已佔世界油脂產量的32%,並一舉擠下大豆油成為世界上最重要的植物油種,2013年時,棕櫚油貿易量占世界油脂總貿易量的62%。
撰文=陳之杭(國立交通大學生物資訊及系統生物研究所碩士)/投稿
時序即將進入六月,在這高溫令人無心工作的時節裡,想必很多人已經迫不急待地規劃炎炎夏日中的南島旅行了吧。提到熱帶地區的代表,很多人的第一反應就是陽光、沙灘與滿地椰子樹。但你知道,有一種跟椰子一樣充滿熱帶風情的植物,雖在台灣地區不常見,其產品已深入日常生活的每個角落,成為你密不可分的「植物夥伴」了嗎?
你可知道,作為中東地區新興航運與旅遊中心的杜拜,展示其雄厚的實力與經濟基礎,建成號稱世界第八大奇蹟的杜拜棕櫚島,其原型是哪種植物嗎?當你沮喪的時候,是否會藉著冰淇淋或巧克力的濃郁香氣,來將煩惱拋到九霄雲外;你知道這些產品大部分是哪種植物產品做成的嗎?這個集熱帶風情、生活必須、產業利用於一身的主人公,就是「棕櫚樹與棕櫚油」。
棕櫚樹是一種常綠喬木,原產西非,後廣栽於馬來西亞、印度尼西亞等地區。它乍看下和椰子、檳榔樹類似,但其主幹直立、不分支;果實在結果時成簇的長在一個具中樞又分支的梗上,有點像是大型的葡萄。成熟的棕櫚果是呈紅棕色的,橫切後能看到富含油脂的果肉與果仁。
新鮮棕櫚果經除雜、殺菁加工後,送入壓榨機壓成混有果肉、果核與外皮的漿狀,再經由分離器,分離出果肉與果核碎塊。經取油的工序後,從果核中取得的叫棕櫚仁油(Palm Kernal Oil),自果肉中取出的即為棕櫚油(Palm Oil)。
世界棕櫚油的產量與使用量逐年飆升,2012年時,棕櫚油的產量已佔世界油脂產量的32%,並一舉擠下大豆油成為世界上最重要的植物油種[1],2013年時,棕櫚油貿易量占世界油脂總貿易量的62%[2]。
除了棕櫚油本身的多樣利用...
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