一种提高特级棕榈油低温抗冻特性的方法 | 水果好營養
![一种提高特级棕榈油低温抗冻特性的方法](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
由于棕榈油富含甘油三酯,其凝固点为30℃左右,在冬季等寒冷气候条件下运输、储存时,易结晶析出部分熔点较高的甘油三酯,产生混浊絮凝现象,不便于使用。尽管对油品质量 ...
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技术领域
本发明属于化学工程工业结晶技术领域,具体涉及一种提高特级棕榈油抗低温特性方法。
背景技术
棕榈油是从油棕树上的棕果肉中榨取出来的,主要为甘油三酯(质量分数约为98%),和少量的甘油二酯和甘油一酯,甘油三酯由甘油和长链脂肪酸形成,其长链脂肪酸主要包括:棕榈酸质量分数约为45%,油酸与亚油酸的质量分数约为40%。不同的长链脂肪酸可以形成不同的甘油三酯。棕榈油的饱和程度约为50%,由于其不含胆固醇,富含维生素E及胡萝卜素,且价格低廉,因此在国内外被广泛用于烹饪和食品制造业。目前棕榈油是世界油脂市场的一个重要组成部分,它在世界油脂总产量中的比例超过30%。
棕榈油等油脂的精制加工方法主要包括精炼和改性,其中精炼的目的是去除原料棕榈油中影响油脂色泽、滋味、品质的非甘油三酯组分;而改性是为了去除部分熔点较高的甘油三酯,提高油脂的不饱和度,拓宽油脂的应用范围。由于棕榈油富含甘油三酯,其凝固点为30℃左右,在冬季等寒冷气候条件下运输、储存时,易结晶析出部分熔点较高的甘油三酯,产生混浊絮凝现象,不便于使用。尽管对油品质量没有影响,但消费者容易将混浊油品认为是质量差或变质的油品,因此对棕榈油进行改性就很重要。由于改性可以在一定程度上去除熔点较高的甘油三酯,改善油脂的理化性能,降低油脂的凝固点,扩展油脂的地域应用范围,延长产品产业链,提高产品档次,因此在油脂的精制加工方面具有更加重要的地位。棕榈油的改性方法主要有加入抑晶剂、酯交换、分提结晶等。其中,分提结晶是根据棕榈油油脂中不同甘油三酯的熔点差异及溶解度的不同,通过冷却结晶使高熔点组分结晶形成固体,然后经过滤或离心分离等手段部分去除高熔点甘油三酯,得到较低熔点的组分,从而实现产品的纯化和分级。分提结晶可以将棕榈油分提成性能不同、用途不同的多种产品从而延长产品的产业链和提升产品档次。目前,棕榈油的分提结晶方法有主要三种:表面活性剂分提结晶、溶剂分提结晶和干法分提结晶。其基本原理是利用不同酯类在物理、化学和营养性质上的差异,把棕榈油等液态油脂加工转换成不同产品。其中,干法分提结晶技术不需引入其他结晶溶剂,直接将原料油通过冷却结晶的方式...
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