動物性蛋白質與植物性蛋白質的差別? | 水果好營養
植物性與動物性蛋白質的差別在哪?兩種蛋白質的完整比較。
前言嗨,大家好我是Ashlee。
對於健身者來說,蛋白質是對於增肌減脂來說非常重要的營養素,我們勢必要在飲食中提高蛋白質的攝取量。
蛋白質又分成動物性與植物性兩種,動物性蛋白質是從乳清蛋白、肉、蛋、奶等食物中攝取,植物性蛋白質則是從豆漿、堅果、蔬菜等食物中攝取。
這兩種蛋白質各有優劣,我們要做的,就是先搞清楚兩者的差別,然後根據自身的情況,安排最適合自己的蛋白質來源。
關於動物性蛋白質 1.動物性蛋白質是什麼只要該蛋白質來自於動物,我們一律都稱之為「動物性蛋白質」,例如牛奶、雞蛋、肉類、海鮮等等。
而我們常見的乳清蛋白,就是牛奶製作成乾酪時,上方所剩的透明液體。
動物性蛋白質與植物性蛋白質最大的不同,是其屬於「完全蛋白質」。攝取完全蛋白質就不太需要擔心胺基酸完整程度的問題,只要確保蛋白質攝取量足夠即可。
補充說明:人體需要的胺基酸有20種,其中11種可以由身體自行合成,但是有9種必須經由食物來補充,被稱為「必需胺基酸」。而我們會把完整包含9種必需胺基酸的蛋白質,稱為「完全蛋白質」,若沒有完整包含這9種必需胺基酸,則稱為「不完全蛋白質」。如果人體的胺基酸攝取不足,就會影響身體功能,例如疲勞、肌肉鬆弛、反應遲鈍、抵抗力低弱等等。
2.動物性蛋白質的來源雞肉、牛肉、豬肉、魚肉、海鮮、雞蛋、牛奶、乳清蛋白等等,都屬於動物性蛋白質。
選擇動物性蛋白質,基本上只要是「瘦肉」,就有不少的蛋白質含量。
但是還是需要注意烹飪方式與攝取肉類的部位。例如牛肉這種紅肉,所包含的飽和脂肪較高,攝取過多也會對身體造成負擔,也要避免使用油炸、油煎的烹飪方式。
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