動物性蛋白質與植物性蛋白質有何不同? | 水果好營養
2017年5月3日—動物性蛋白質與植物性蛋白質的氨基酸組成並不相同,但是兩者差異非常微小,但是要做為生長肌肉的原料來說,那可以確定動物性蛋白質會比植物性蛋白來的較好 ...
動物性蛋白質與植物性蛋白質的氨基酸組成並不相同,但是兩者差異非常微小,但是要做為生長肌肉的原料來說,那可以確定動物性蛋白質會比植物性蛋白來的較好,因為從動物的肌肉中所攝取的蛋白質,其氨基酸比較類似人體肌肉所需要的。植物性蛋白質與動物性蛋白質 ©SamadiMD.com
但是,要如何判斷它們的差異以及哪一種蛋白質的營養成分較高呢?其實它們蛋白質的差異以及營養價值取決於消化速度和該種蛋白質所含胺基酸的種類和組合。一般來說,容易被人體消化吸收和利用的蛋白質,它們其營養價值就比較高,像是動物性蛋白質裡面所含的蛋白含量高於植物性蛋白,因為動物性蛋白質較接近人體所需要的蛋白質,而且它所含的必需胺基酸種類齊全,由於人體的蛋白質是由20種胺基酸所組成,其中有12種是人體可以透過自身生化反應合成的稱為非必需胺基酸,剩下8種胺基酸是人體不能合成,必須依靠食物提供,這就稱為必需胺基酸,植物性蛋白中就是缺少這種氨基酸,因此,這類蛋白質被人體吸收和利用的程度也會有些差異。
從一般食物來說,雞蛋的蛋白質是動物蛋白質中質量最好的蛋白質,因為它非常好消化,而且吸收利用率能高達95%以上,而在眾多的植物性蛋白質中,營養價值最高的就是大豆蛋白,但是,對於健身的人來說,要攝取動物性蛋白為主會比較好。雞蛋是動物性蛋白質中最好吸收的蛋白質。
除此之外,在動物性蛋白中的乳清蛋白也是非常好力於人體吸收,因為裡面的成分是最接近於母乳,由於母乳是為了要讓嬰兒食用而產生出來的,消化吸收良好也是必要的條件之一,正因為能夠確保自然消化吸收,讓身體更容易攝取利用,因此,取自於牛乳乳清蛋白對於同樣身為動物的人來說,也較好吸收。 一般來說...
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