動物性蛋白質與十大死因 | 水果好營養
2014年9月23日—萬芳醫院家庭醫學科廖俊凱醫師也指出,含植物性蛋白質食物很多,例如:黃豆、毛豆、麥胚芽、糙米、豌豆等,但大部分植物性蛋白質所含的胺基酸並不齊全;最 ...
【內容摘自《給雜食者的安全素食指南》,作者貓頭鷹編輯室,貓頭鷹出版】
國人十大死因中的惡性腫瘤、心臟疾病、腦血管疾病、糖尿病[1]、高血壓[2]性疾病與腎病六項,都與肥胖有關。原排名第十一名的高血壓性疾病上升至第九名,重新回到十大死因之列。高血壓與肥胖、生活形態及抽菸等有關。根據統計,十五歲以上台灣男性中,51%有過重及肥胖的問題,女性則有37%,所以全民都應重視肥胖問題,透過健康飲食與適度運動,一起減掉過多的重量、找回健康、享受人生。此外,台灣一般成年人每年平均攝食75公斤肉類,與日本每年平均攝食36公斤肉類相較多了一倍。從健康的觀點檢視之,十大死因都與吃太多的肉類或血脂肪過高有所相關。
我們知道,蛋白質主要存在於瘦肉、蛋類、豆類及魚類等食物中,若動物性蛋白質攝入過多,將對人體健康產生危害。因為攝入過多的動物性蛋白質,就代表必然攝入較多的動物脂肪和膽固醇。正常情況下,人體並不儲存蛋白質,所以必須將過多的蛋白質脫氨分解後排出體外,這將加重代謝負擔。而且,這一過程需要大量水分,也會加重腎臟的負荷,若腎功能本來不好,則危害就更大。此外,過多的動物蛋白攝入,也會因含硫胺基酸攝入過多,加速骨骼中鈣質的丟失,易產生骨質疏鬆。
一般而言,成人每天的蛋白質需要量為1g/kg。植物性蛋白質較動物性和乳類蛋白質,更能降低血中膽固醇,宜多吃。但這並非要你完全不吃動物性和乳類蛋白質,適量攝取對身體仍是有益的。
適量地攝取動物性蛋白質能補足必需胺基酸的需求,奶蛋素食者的動物性蛋白質,可從蛋、奶製品中攝取,例如麥片和牛奶、雞蛋和麵包、麵和豆製品等食物搭配,以補充足夠的必需胺基酸。至於完全素食者,蛋白質的問題較需留意,一般建議廣泛地攝取五穀類、堅果類、豆類等不同食物,來確保必需胺基酸的來源,以免影響身體的代謝與成長。
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