WFH自製點心/兒時回憶台灣傳統「花生奶油夾心麵包」 | 水果好營養
2021年5月31日—【今日上菜:花生奶油餡夾心麵包】.在家就 ...
在家工作特別嘴饞想吃點心嗎?難忘兒時回憶,台灣傳統麵包店必備的「花生奶油夾心麵包」,在家也可以做!快來跟著大廚一起學學看吧。
【麵團作法】● 材料:材料A、材料B
純芯高筋麵粉350g
法印法國粉150g
上白糖60g
鹽5g
全脂奶粉15g
全蛋50g
原味優格75g
水225g
新鮮酵母15g
無鹽奶油60g
攪拌成團。圖/優品文化 提供 確認麵團能拉出厚膜、破口呈鋸齒狀時。圖/優品文化 提供 放入透明盒子,再送入發酵箱發酵30分鐘。圖/優品文化 提供● 作法:
1.攪拌缸加入材料A乾性材料,倒入材料B濕性材料。
2.慢速攪拌3~4分鐘,攪拌至稍微成團,加入新鮮酵母,繼續攪拌至有麵筋出現。
3.確認麵團能拉出厚膜、破口呈鋸齒狀時(擴展狀態),加入無鹽奶油,慢速攪拌3分鐘,讓奶油與麵團大致結合。
4.轉快速攪拌2分鐘,再慢速1分鐘,確認麵團薄膜透光,破口圓潤無鋸齒狀(完全擴展狀態),麵團終溫約27˚C,攪拌完成。
5.不沾烤盤噴上烤盤油(或刷任意油脂),取一端朝中心摺。
6.取另一端摺回,把麵團轉向放置,輕拍表面均一化(讓麵團發酵比較均勻),此為三摺一次。
7.放入透明盒子,再送入發酵箱發酵30分鐘(溫度30~32˚C /濕度85%)。
【今日上菜:花生奶油餡夾心麵包】 ...
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