一次搞懂世界上最營養的水果!酪梨品種挑選、賞味時機 | 水果好營養
台灣的酪梨從每年5月~隔年3月都可供應,目前栽培穩定可量產的品種超過30種,依照時節,農業從業人員大致將這麼多酪梨分成三大類:早生(初夏開始採收)、中生(夏末秋初採收 ...
(撰文/攝影:直接跟農夫買。諮詢單位:台南農改場嘉義分場)
「我買過幾次台灣的酪梨,後來就不太敢買。」這已經是第二位主廚跟我說了一模一樣的話。 「為什麼呢?」我問。 「因為台灣的酪梨品質感覺不太穩定,質地有時水、有時奶,會讓餐點的口感不一致」 「啊!是這樣的,其實台灣有30幾種酪梨,你買到哪一種呢?」 「就是綠色比進口大顆的,我以為只有一種。」
跟主廚討論食材與食譜,一起把農友的好作品透過廚藝更上一層樓,是我們最喜愛的交流。其實主廚的疑問我們一點都不意外。還沒從農前,我也以為酪梨就是「一種」水果。後來發現「好像有兩種」,一種是本土綠綠大大的,一種是在超市看到像鱷魚皮叫做HASS的小酪梨。
直到好多年前在前輩農友的園區看到數十種酪梨,才恍然大悟,原來酪梨被我們誤認成同一個人很久了。
你可能猜到了,我們接下來想說的是:酪梨在全球品種超過50種以上,酪梨的口感質地,跟品種有關! 脂肪含量高低會讓酪梨的乳脂感有所不同,也就是為何酪梨有些扎實像奶油、有些水嫩像豆腐。
台灣酪梨超過30種以上,不同品種口感各有千秋
台灣的酪梨從每年5月~隔年3月都可供應,目前栽培穩定可量產的品種超過30種,依照時節,農業從業人員大致將這麼多酪梨分成三大類:早生(初夏開始採收)、中生(夏末秋初採收)、晚生(秋末冬季採收)。一次記30幾種太崩潰,我們先來認識以下10種不同時節的代表性酪梨。(點擊查看:本土酪梨季)[1]
清進一號酪梨
早生(初夏開始採收),又稱黑美人,產期約5月下旬~8月,果為長型,成熟果皮綠光滑,後熟後果皮呈暗紅色,果皮厚。種子中等大小,果肉黃色,脂肪含量約 4-11%,口感紮實帶乳香味,後味微甜。是產期最早的酪梨之一。市面上難得見到的「拇指酪梨」,其實就是清進一號酪梨的未授粉版本,鮮嫩好吃。
後熟後果皮呈暗紅色得名
...
田氏酪梨【最新品種 | 水果好營養
酪梨品種十來種外型個頭「膚質」都不同20200826 | 水果好營養
一次搞懂世界上最營養的水果!酪梨品種挑選、賞味時機 | 水果好營養
口感與產季總整理!最佳風味怎麼吃?「酪梨之鄉」原來在這裡 | 水果好營養
Hall厚兒酪梨【最新品種 | 水果好營養
酪梨嫁接苗的價格推薦 | 水果好營養
教你這樣挑酪梨最好吃,還有你沒看過的加分吃法! | 水果好營養
酪梨(綠皮)銅含量多少?
酪梨(綠皮)俗稱:牛油果(梨),黃油果(梨),油梨,鰐(鱷)梨,幸福果,樂天果,銅有多少呢?本篇為大家整理酪梨(綠皮)礦物質資訊:...
酪梨(室溫存放3天)肉豆蔻酸(14:0)含量多少?
酪梨(室溫存放3天)俗稱:牛油果(梨),黃油果(梨),油梨,鰐(鱷)梨,幸福果,樂天果,肉豆蔻酸(14:0)有多少呢?本篇為大家整理酪梨...
酪梨(室溫存放0天)肉豆蔻酸(14:0)含量多少?
酪梨(室溫存放0天)俗稱:牛油果(梨),黃油果(梨),油梨,鰐(鱷)梨,幸福果,樂天果,肉豆蔻酸(14:0)有多少呢?本篇為大家整理酪梨...
酪梨(室溫存放6天)β-生育酚含量多少?
酪梨(室溫存放6天)俗稱:牛油果(梨),黃油果(梨),油梨,鰐(鱷)梨,幸福果,樂天果,β-生育酚有多少呢?本篇為大家整理酪梨(室溫...
酪梨(室溫存放0天)磷含量多少?
酪梨(室溫存放0天)俗稱:牛油果(梨),黃油果(梨),油梨,鰐(鱷)梨,幸福果,樂天果,磷有多少呢?本篇為大家整理酪梨(室溫存放0天...
酪梨(室溫存放6天)維生素C含量多少?
酪梨(室溫存放6天)俗稱:牛油果(梨),黃油果(梨),油梨,鰐(鱷)梨,幸福果,樂天果,維生素C有多少呢?本篇為大家整理酪梨(室溫存...
大雪梨粗脂肪含量多少?
大雪梨俗稱:梨子,水梨,山褵,快果,果宗,粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理大雪梨一般成分資訊:樣品名稱:大雪梨俗名:梨子,...
酪梨(室溫存放6天)亞麻油酸(18:2)含量多少?
酪梨(室溫存放6天)俗稱:牛油果(梨),黃油果(梨),油梨,鰐(鱷)梨,幸福果,樂天果,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理酪梨...
酪梨(綠皮)β-胡蘿蔔素含量多少?
酪梨(綠皮)俗稱:牛油果(梨),黃油果(梨),油梨,鰐(鱷)梨,幸福果,樂天果,β-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理酪梨(綠皮)維生...
酪梨(室溫存放6天)廿二碳六烯酸(22:6)含量多少?
酪梨(室溫存放6天)俗稱:牛油果(梨),黃油果(梨),油梨,鰐(鱷)梨,幸福果,樂天果,廿二碳六烯酸(22:6)有多少呢?本篇為大家整理...
黃香瓜花生酸(20:0)含量多少?
黃香瓜俗稱:甜瓜,甘瓜,果瓜,香瓜,梨仔瓜,澎湖瓜,花生酸(20:0)有多少呢?本篇為大家整理黃香瓜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
酪梨(室溫存放3天)其他脂肪酸含量多少?
酪梨(室溫存放3天)俗稱:牛油果(梨),黃油果(梨),油梨,鰐(鱷)梨,幸福果,樂天果,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理酪梨(室...
酪梨(室溫存放0天)α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
酪梨(室溫存放0天)俗稱:牛油果(梨),黃油果(梨),油梨,鰐(鱷)梨,幸福果,樂天果,α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整...
酪梨(室溫存放3天)糖質總量含量多少?
酪梨(室溫存放3天)俗稱:牛油果(梨),黃油果(梨),油梨,鰐(鱷)梨,幸福果,樂天果,糖質總量有多少呢?本篇為大家整理酪梨(室溫...
酪梨(綠皮)辛酸(8:0)含量多少?
酪梨(綠皮)俗稱:牛油果(梨),黃油果(梨),油梨,鰐(鱷)梨,幸福果,樂天果,辛酸(8:0)有多少呢?本篇為大家整理酪梨(綠皮)脂肪酸...