油品種類知多少?食用油種類、製造方法與用途介紹 | 水果好營養
2022年3月11日—食用油種類,主要原料,常見油品;植物種籽油,從植物中萃取脂肪與油類,亞麻仁油、奇亞籽油、南瓜籽油、芝麻油、苦茶油、橄欖油、葵花油、花生油、酪梨油 ...
攝取好油是維持健康的關鍵,然而不同油品的成分、特色不同,適合的烹 調方式也不一樣。不同的生產方式、加工程度也會大大影響油的風味與營養,過度的加工也可能在過程中添加化學成分而影響健康。本文將介紹油的好處、油的壓榨方式,以及常見油品種類、用途介紹。
油是什麼?如何生產而來?透明的油其實是加工品?油是人體內必需的營養物質,協助多種身體組成。例如每個人身上的細胞裡,細胞膜有一半的組成成分就是油脂。此外,油脂也能夠幫助人體組成重要的荷爾蒙。因此如何選擇好油,並且適量攝取,是現代人維持健康的重要一課。[1]
油品的製作方式,從原料的處理、油脂提取方式,市面上的油甚至有經過不同的加工製程,都對油品的風味、營養甚至安全性有很大影響。油的製程,可以分為「物理榨油」與「化學萃油」兩種方法。物理榨油是將原料經過炒焙過程後,以純重力壓榨方式直接取得油脂。種籽經過炒焙後可提升抗氧化能力,以不添加其他成分的方式延長保存期限,香氣也較豐富;新鮮物理壓榨的油品,雖然保存時間較短、價格較高,但通常能保留更多油的營養價值與本身香氣。
化學萃油則是將原料處理後,用合法的化學萃取溶劑將油萃取出來。市面上常見的大部分油品,後續為了保持油的安定性與增長保存時間,會再針對萃取後的油做精煉(refining)、脫色(bleaching)、脫臭(deodorization)等精煉加工步驟。經過化學萃取的油品清澈無味,這是因為考量到保存時間及品質穩定,油品中原本的養分已經都被去除,而經過高溫加工後的油芝也可能產生致癌風險。因此我們建議消費者還是要了解油品的製作過程,選擇物理榨油的新鮮油品。
油品種類、營養、用途介紹走進超市,會見到琳瑯滿目的油品。一般市面常見到的油品,可以先依照油的原料來源分為兩種:植物性油脂與動物性油脂。
動物性油脂如牛油、豬油、奶油等都屬於飽和脂肪酸,雖然較耐高溫,但是食用過多容易造成膽固醇過高血管硬化的問題,因此平日攝取油脂建議以營養多元且含豐富不飽和脂肪酸的植物油為主。
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