脆梅 | 水果好營養
![脆梅](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2011年3月28日—做脆梅一定要選擇比較生的梅子,清明節前後的青梅品質最好,想做的要把握時間....再泡約2-3天即可,冷藏保存約可以10-14天(泡越久越甜)
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醃梅子的季節又到了,一看到市場的青梅就忍不住 分泌唾液.脆梅很多人喜歡,脆甜的口感是品嚐青梅 的最好方式.飯後來一碟,解膩最佳小點.
做脆梅一定要選擇比較生的梅子,清明節前後的青 梅品質最好,想做的要把握時間.雖然步驟程序多也 比較麻煩,不過成果一定值得.
有時間,可以動動手試試看~
脆梅 約6公斤(10台斤)
材料: 青梅6公斤,搓揉使用的鹽約50-80g
浸泡鹽水 : 清水2000cc,鹽20g(約水量的1%) **(若鹽水份量不夠,請依照相同比例自行增加)
第一次浸泡糖水: 冷水2000cc,黃砂糖1公斤 第二次浸泡糖水: 冷水2000cc,黃砂糖1公斤 第三次浸泡糖水: 冷水3000cc,黃砂糖1.5公斤 **(若糖水份量不夠,請依照相同比例自行增加)
步驟: 1.新鮮青梅洗乾淨,瀝乾水份 2.用牙籤將蒂頭去除 3.灑上少許鹽,用雙手用力搓揉至青梅表面產生濕潤的感覺 (至少要7-8分鐘) 4.青梅如果份量大可以分次搓揉 5.請看照片6,左邊為沒有搓揉,右邊為搓揉過的
6.搓揉完成的青梅放入大盆子中,上方壓一個重物 7.放置2-3小時自然出水,然後將壓出來的水倒掉 8.用刀背將青梅拍破 (拍的力道要稍微控制一下,太用力會造成青梅破裂成2半,不夠力又 拍不破,苦水出不來) 9.準備一鍋冷開水,水量約2000cc,水中放入1%的鹽(約20g)融化 10.將拍好的青梅放入鹽水中浸泡7-8小時(過夜) 11.洗漕中放滿冷水,將泡好的青梅撈起,放在冷水中浸泡2小時 12.時間到,水放掉,再度放滿...
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