清明梅子季!依「熟度」選擇保存方式更好吃! | 水果好營養
![清明梅子季!依「熟度」選擇保存方式更好吃!](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2019年4月3日—梅子保存的方式也會依熟度而有不同。六、七分熟的青梅,適合做脆梅及醃梅,保存方式可用塑膠袋封好後直接放入冰箱冷藏,如此一來可延長梅子的脆度。
![清明梅子季!依「熟度」選擇保存方式更好吃!](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
年接近清明時節,梅農們開始在結滿青脆梅果的林子間穿梭忙碌,因為四月正值台灣梅子的盛產季節。別小看這一顆顆酸溜溜的梅子,不但能製成各式加工品,挑選適宜更能入菜添滋味。
梅子小檔案季節:梅花12~1月,梅子4~5月。
產區:台灣從北到南都有梅子的生產,主要是因為梅子分佈於中央山脈之兩側,海拔在400~1,200公尺的山坡地,其中南部少雨,花粉授粉快,因此產季也從三月下旬開始。
請繼續往下閱讀...
不到六分熟的梅子,表面絨皮苦澀,果肉也是苦酸。一般而言梅子都以製成加工品為多,一來可保留住梅子本身的營養價值,二來也可延長梅子保存時間;若要鮮吃建議一定要選擇熟度夠,並洗淨表面絨皮或以傳統鹽殺青(以粗鹽搓過)的方法後再入菜。
依熟度可分二期採收第一期:一般水果強調「在欉紅」,而青梅最重要的是「有機酸」,六、七分熟時含量最多,清明節前後為第一期採收。約六、七分熟的青梅,主要是做脆梅,甜中帶酸,口感脆脆的,是很受歡迎的梅子產品。
第二期:接著是八、九分熟的熟梅,可做成原味梅,也就是梅農們口中的醃梅胚,同樣滋味酸甜,口感也較脆梅來的軟嫩,並且只要再加入蜂蜜、紫蘇等元素即可成為蜜梅、Q梅、紫蘇梅等。
選梅小撇步市面上的梅子分法,是以果實S、M、L的尺寸為主,L為佳;若在市場上選梅,基本上還是以果實大小、色澤翠綠、表面無傷等為選梅基準。
NG 梅子:梅果上有一滴透明膠狀,是果蠅叮咬並下蛋的結果。
表面有刮痕、損傷的梅子也NG!
依熟度選擇保存方式梅子保存的方式也會依熟度而有不同。六、七分熟的青梅,適合做脆梅及醃梅,保存方式可用塑膠袋封好後直接放入冰箱冷藏,如此一來可延長梅子的脆度。
若是八、九分的梅子,則建議封好後直接放在陰涼處...
| 水果好營養
脆梅-延長保存法 | 水果好營養
2015醃脆梅 | 水果好營養
清明梅子季!依「熟度」選擇保存方式更好吃! | 水果好營養
脆梅 | 水果好營養
[問題] 脆梅的保存防腐延長? | 水果好營養
訪客留言 | 水果好營養
【廚房】這輩子最後一次醃梅‧就此收山 | 水果好營養
讓Cina Mua回答你預購脆梅的Q&A吧! | 水果好營養
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
胭脂梅鱈烯酸(20:1)含量多少?
胭脂梅俗稱:梅子,鱈烯酸(20:1)有多少呢?本篇為大家整理胭脂梅脂肪酸組成資訊:樣品名稱:胭脂梅俗名:梅子樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
紅肉李(小)磷含量多少?
紅肉李(小)俗稱:李子,磷有多少呢?本篇為大家整理紅肉李(小)礦物質資訊:樣品名稱:紅肉李(小)俗名:李子樣品英文名稱:Pl...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
加州紅李(台灣)廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
加州紅李(台灣)俗稱:李子,廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理加州紅李(台灣)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:加州紅李(...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
黃肉李芥子酸(22:1)含量多少?
黃肉李俗稱:李子,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理黃肉李脂肪酸組成資訊:樣品名稱:黃肉李俗名:李子樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
加州紅李(進口)鉀含量多少?
加州紅李(進口)俗稱:李子,鉀有多少呢?本篇為大家整理加州紅李(進口)礦物質資訊:樣品名稱:加州紅李(進口)俗名:李子樣品...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
蜜棗李(進口)P/M/S含量多少?
蜜棗李(進口)俗稱:李子,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理蜜棗李(進口)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:蜜棗李(進口)俗名:李子樣...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
李子平均值(紅皮紅肉)白胺酸(Leu)含量多少?
李子平均值(紅皮紅肉)俗稱:李子,白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理李子平均值(紅皮紅肉)胺基酸組成資訊:樣品名稱:李...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
黑李鱈烯酸(20:1)含量多少?
黑李俗稱:李子,鱈烯酸(20:1)有多少呢?本篇為大家整理黑李脂肪酸組成資訊:樣品名稱:黑李俗名:李子樣品英文名稱:Califo...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
加州紅李(進口)視網醇當量(RE)含量多少?
加州紅李(進口)俗稱:李子,視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理加州紅李(進口)維生素A資訊:樣品名稱:加州紅李(進口)...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
李子平均值(紅皮紅肉)膳食纖維含量多少?
李子平均值(紅皮紅肉)俗稱:李子,膳食纖維有多少呢?本篇為大家整理李子平均值(紅皮紅肉)一般成分資訊:樣品名稱:李子平均...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
紅肉李(大)錳含量多少?
紅肉李(大)俗稱:李子,錳有多少呢?本篇為大家整理紅肉李(大)礦物質資訊:樣品名稱:紅肉李(大)俗名:李子樣品英文名稱:Pl...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
李子平均值(青皮黃肉)膳食纖維含量多少?
李子平均值(青皮黃肉)俗稱:李子,膳食纖維有多少呢?本篇為大家整理李子平均值(青皮黃肉)一般成分資訊:樣品名稱:李子平均...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
李子平均值(紅皮紅肉)維生素B2含量多少?
李子平均值(紅皮紅肉)俗稱:李子,維生素B2有多少呢?本篇為大家整理李子平均值(紅皮紅肉)維生素B群&C資訊:樣品名稱:李子...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
加州蜜李(進口)絲胺酸(Ser)含量多少?
加州蜜李(進口)俗稱:李子,絲胺酸(Ser)有多少呢?本篇為大家整理加州蜜李(進口)胺基酸組成資訊:樣品名稱:加州蜜李(進口)...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
加州紅李(進口)錳含量多少?
加州紅李(進口)俗稱:李子,錳有多少呢?本篇為大家整理加州紅李(進口)礦物質資訊:樣品名稱:加州紅李(進口)俗名:李子樣品...