吃在地、趁當季:如何安心健康吃菱角? | 水果好營養
有些消費者會以為「只要去除菱角堅硬的外殼,應該不會有農藥殘留的問題吧?...烹調時可將菱角切成小塊,浸泡於水中;或以水煮的方式烹調,以利鉀離子隨水分流失,如此 ...
吃在地、趁當季:如何安心健康吃菱角?107/04/30 瀏覽次數 5024
余家瑩| 中山醫學大學營養系碩士/中華民國專技高考合格營養師
在氣溫漸涼的秋季,品嘗熱氣蒸騰的菱角其綿實口感讓人一口接一口。有些消費者會以為「只要去除菱角堅硬的外殼,應該不會有農藥殘留的問題吧?」事實並非如此。
避免農藥有撇步
菱田噴灑農藥並非噴在殼上,而是噴在水田裡。農藥有分為接觸性及移行性。接觸性農藥,大多殘留在施藥時接觸到的部位,容易在食材清洗、去皮、去殼時被去除;而移行性農藥,會經由植物的施藥部位吸收進入植物裡層,或隨水份輸送而遍佈整個植體,很難經由清洗去除。
菱角。(圖片來源:友善大地)
研究顯示,任何清洗方法只能去除殘留於食物表面上的農藥,是無法去除已進入植物體內的農藥,但我們可以選擇汆燙的方式使殘留的農藥加熱分解、隨蒸氣揮散或溶入水中。
雖然許多烹調的前處理步驟均能有效減少農藥殘留的風險,但我們也應該建立「預防勝於治療」的觀念,在購買食材時就選購品質受把關的安心農產品。消費者應多選擇當季盛產的食材,適時適地生產的農產品,病蟲害較易控制,農藥自然也用得少;並選購具有有機農產品(Organic)、產銷履歷農產品(TAP)、優良農產品(CAS)或吉園圃安全蔬果標章的農產品,透過第三方驗證機構來把關,以確保農產品安全與品質。
另外,民眾也須了解世上沒有百分百無毒的食物,只有相對安全,我們應該更重視「量」的觀念,並了解超過容許的規範數值,才有影響健康的疑慮,不應一昧的追求「零檢出」而造成無謂的恐慌。
菱角。(圖片來源:友善大地) ...
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