果醬專修班24 | 水果好營養
2021年6月14日—柑橘類果醬怎麼做?)喜歡保留口感的切大塊、喜歡煮成抹醬的切小丁;將水果、糖和檸檬汁一起稍微攪拌,在冰箱放置一晚(砂糖有助於出水,可以縮短烹煮 ...
果醬必備的元素只有「水果」、「甜」和「酸」,要製作屬於自己的配方非常容易,讓我們一步一步來。
果醬食譜設計初級:以「水果100%、砂糖50%、檸檬汁5%」為基礎 中級:試吃看看,水果酸、糖多一點,水果甜、糖少一點 高級:添加香料,或更改部分的糖,作為風味來源 *碰上低果膠含量的水果、或不想要煮這麼久,可以添加1~5%的果膠,增加濃稠的抹醬感。(參考文章:什麼是果膠/Pectin[1])
實際上怎麼做呢?
蘋果果醬:基礎的運算公式 蘋果500g+砂糖250g+檸檬汁25g 青蘋果果醬:青蘋果比較酸,因此糖量改為60% 青蘋果500g+砂糖300g+檸檬汁25g 肉桂蘋果果醬:風味食材可以依自己口味添加 蘋果500g+砂糖250g +檸檬汁25g+肉桂粉適量
肉桂蘋果果醬是不是很容易呢?果醬是非常自由的,請不要有太多「一定得怎麼做」的侷限。 想使用兩種以上的水果呢? 熱帶水果:主味或味道淡的比例高 芒果300g+鳳梨200g+砂糖250g+檸檬汁25g
如果想要做很不甜的果醬呢? 藍莓果醬:糖量低的要放冰箱保存,儘早食用完畢 藍莓500g+砂糖100g+海藻糖50g+檸檬汁25g
想做點獨一無二的果醬?那就加特殊食材吧! 玫瑰覆盆子果醬:從經典組合去搭配、或加點喜歡的酒 覆盆子500g+食用玫瑰花瓣50g +砂糖250g+檸檬汁25g+荔枝酒10g
玫瑰覆盆子果醬果醬罐準備
通常會使用透明的厚玻璃罐,記得瓶子與蓋子都要耐高溫的材質。利用高溫殺菌+熱蒸氣真空,可以延長果醬在未開封前的保存期限。如果要裝在保鮮盒,就得在冰箱保存、一週內食用完畢。
瓶身瓶蓋消毒方式: ...
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