優雅簡約的琴酒經典調酒—白色佳人White Lady | 水果好營養
2019年7月26日—Sour調酒是以「基酒+酸+甜」這個基礎公式來調製,基本上Sour家族都是絕對經典的調酒。...白色佳人是琴酒經典的Sour型調酒,你還不認識它嗎?
剛接觸調酒絕對要認識的就是 Sour 酸酒系列的調酒,Sour 是以「基酒 + 酸 + 甜」這個基礎公式來調製,基本上 Sour 家族都是絕對經典的調酒。酸的來源不外乎是檸檬、萊姆;甜味就比較多樣,最常見的就是糖漿和橙酒。使用糖漿的 Sour 像是 Whisky Sour、黛綺莉(Daiquiri)等。
將糖漿換為橙酒的調酒,之前也幫大家介紹過了好幾杯,例如龍舌蘭基底的「瑪格麗特」、最知名的白蘭地調酒「側車」。基酒若是琴酒的話,就會變成我們今天的主角—「白色佳人 White Lady」。
白色佳人酒譜
先幫大家附上酒譜(根據國際調酒師協會):
40 ml 琴酒 30 ml 橙酒 20 ml 檸檬汁將所有材料與冰塊放入雪克杯中搖盪均勻冷卻,再倒入雞尾酒杯中。但是如果你照這樣調的話,可能會想「欸~為什麼我有時候在酒吧喝到的 White Lady 有很厚一層泡沫,自己調卻沒有?」,其實有些酒吧的 White Lady 還會多一個材料—蛋白。
咦?蛋白可以調酒?蛋白不僅可以用來調酒,還很常見呢!例如三葉草俱樂部(Clover Club)、拉莫斯琴費茲(Ramos Gin Fizz)都會加入蛋白。就像做甜點會打發蛋白一樣的概念,蛋白會讓調酒產生一層很綿密的泡沫增添口感。
但是加入蛋白有些事必須要注意。因為蛋白很難和其他材料混合,也需要充分打發,所以會使用一種叫「Dry Shake」的方式處理。
Dry Shake 就是在加冰進去前先搖盪一次,通常還會把濾冰器上的彈簧拆下丟進去一起搖盪,可以打進更多空氣、讓材料混和更加充分。如果覺得這樣要搖很多次手很酸的話,其實有一個小東西很方便,那就是「電動奶泡器」,Ikea 一支才 35 元,直接電源打開...
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