吃黑糖和紅糖比較健康嗎?3種糖營養成分大PK | 水果好營養
![吃黑糖和紅糖比較健康嗎?3種糖營養成分大PK](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
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黑糖可能含有致癌物質
台灣曾經報導過,黑糖可能會致癌的新聞,當時掀起一股討論的熱潮,引起民眾的恐慌。因為黑糖屬於經過高溫製作而成的食品,而當澱粉類食物,例如米、玉米、馬鈴薯[1]等,在超過120°C的高溫之下,會產生丙烯醯胺(Acrylamide) 。而世界衛生組織(WHO)的國際癌症研究機構(International Agency for Research on Cancer),就曾將丙烯醯胺列為致癌物質之一。(延伸閱讀:不只有菸酒!四種生活中常見一級致癌物[2])
但是在流行病學(Epidemiology)研究中, 丙烯醯胺還不足以證明它是人類的致癌物質。而且,一般人正常情況下,也不會經常吃太多的黑糖,所以其實並不需要擔心會因為吃黑糖而罹患癌症。反而是其他經過高溫烹調的常見食物,需要注意份量,例如洋芋片、薯條、餅乾、麵包等,都是常見且含有丙烯醯胺的食物,雖然好吃,但還是少吃一點比較好。
(圖片授權:達志影像)
References 馬鈴薯 (helloyishi.com.tw) 不只有菸酒!四種生活中常見一級致癌物 (helloyishi.com.tw)吃黑糖和紅糖比較健康嗎?3種糖營養成分大PK | 水果好營養
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