黑糖、冰糖、白糖、紅糖,原來「這種」熱量最低 | 水果好營養
![黑糖、冰糖、白糖、紅糖,原來「這種」熱量最低](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2020年11月12日—這些專門用來製糖的甘蔗在榨汁後,濃縮後可獲得糖漿(濃縮甘蔗汁),糖漿繼續濃縮到高濃度時會產生結晶,此即所謂的黑糖或紅糖(蔗糖占比<80%)。
![黑糖、冰糖、白糖、紅糖,原來「這種」熱量最低](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
近幾年來,黑潮當道,坊間充斥著一大堆黑糖產品,諸如黑糖珍珠鮮奶、黑糖糕、黑糖饅頭、黑糖薑母茶、黑糖刨冰、黑糖沙威瑪等。Stella還有同事之所以買某家手搖飲料店的飲品,就只是因為對方使用的是「手工黑糖」。儘管這些加了黑糖的食物要價比一般食物高,但還是讓很多人趨之若鶩,手工黑糖到底是怎麼製成的?加了黑糖的食物真的是健康的好食物嗎?
解碼「糖」學問~黑糖、白糖到底有什麼差別?!黑糖和白糖都是由甘蔗所製得的「糖」。儘管甘蔗和甜菜都可用來製糖,但在台灣,糖最主要還是由甘蔗製得。這些專門用來製糖的甘蔗在榨汁後,濃縮後可獲得糖漿 (濃縮甘蔗汁),糖漿繼續濃縮到高濃度時會產生結晶,此即所謂的黑糖或紅糖(蔗糖占比<80%)。黑糖和紅糖因含有糖蜜,故也稱為含蜜糖,且因加工純度較低,故保留了甘蔗中的雜質、風味與營養,故營養價值較白砂糖高,並帶有特殊風味。
我們平日在開架上所買到的白砂糖則是糖漿(濃縮甘蔗汁)再進一步處理,經過離心、結晶與精製等過程,將蔗糖純度提升到99%以上所獲得的成品。白砂糖依照等級不同而有所謂的特砂、二砂等之分;而白砂糖若再經反覆溶解與再結晶,則可獲得純度更高的冰糖(蔗糖占比99.9%)。換句話說,不管黑糖還是白糖、冰糖都是由甘蔗所製得,只是蔗糖純度不同而已,所以它們也都屬於「添加糖」。
[小百科] 手工/古法黑糖vs還原黑糖由於「手工黑糖」、「現炒黑糖」等字眼的風靡,讓很多人會覺得手工黑糖似乎是天然的好食物、聽起來就很了不起。但事實上,手工/古法黑糖並非什麼難能可貴的食物,因為只要不是製糖廠就只能生產出黑糖。這是因為需要靠精密的機器設備來將濃縮甘蔗汁(糖漿)中的水分進一步蒸發、精製,提純蔗糖製成白糖和冰糖。換句話說,白砂糖和冰糖只有製糖廠才能生產,黑糖/紅糖則是一般作坊就可製得。
儘管製糖廠也能生產黑糖,但現代很多製糖廠所販售的黑糖並非古法黑糖,而是「再製黑糖」。之所以如此是因為黑糖和白砂糖生產的方法不同,...
吃黑糖和紅糖比較健康嗎?3種糖營養成分大PK | 水果好營養
「紅糖」跟「黑糖」怎麼分?今天終於弄懂了!!歡迎分享 | 水果好營養
紅糖、黑糖及焦糖哪裡不一樣? | 水果好營養
一張圖告訴你黑、白、紅、黃糖有何不同黑糖真的比較健康嗎? | 水果好營養
「紅糖」跟「黑糖」怎麼分?今天終於弄懂了 ... | 水果好營養
黑糖、冰糖、白糖、紅糖,原來「這種」熱量最低 | 水果好營養
紅糖VS黑糖,傻傻分不清?那就來一場紅與黑的較量吧! | 水果好營養
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
金鑽鳳梨蔗糖含量多少?
金鑽鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農17號,春蜜鳳梨),蔗糖有多少呢?本篇為大家整理金鑽鳳梨糖質分析資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
玫瑰桃蔗糖含量多少?
玫瑰桃俗稱:桃子,脆桃,甜桃,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理玫瑰桃糖質分析資訊:樣品名稱:玫瑰桃俗名:桃子,脆桃,甜桃樣品...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
愛文芒果蔗糖含量多少?
愛文芒果俗稱:檬果,檨仔,菴羅果(蘋果芒果),蔗糖有多少呢?本篇為大家整理愛文芒果糖質分析資訊:樣品名稱:愛文芒果俗名:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
芭樂平均值(白肉)蔗糖含量多少?
芭樂平均值(白肉)俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理芭樂平均值(白肉)糖質分析資...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
香吉士(進口)蔗糖含量多少?
香吉士(進口)俗稱:甜橙,柳橙,柳丁,印子柑,廣柑,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理香吉士(進口)糖質分析資訊:樣品名稱:香吉士...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
紅甘蔗汁麥芽糖含量多少?
紅甘蔗汁俗稱:甘蔗,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理紅甘蔗汁糖質分析資訊:樣品名稱:紅甘蔗汁俗名:甘蔗樣品英文名稱:Su...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
百香果蔗糖含量多少?
百香果俗稱:時計果,西番果,西番蓮,美里瓜,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理百香果糖質分析資訊:樣品名稱:百香果俗名:時計...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
紅棗蔗糖含量多少?
紅棗俗稱:大棗,棗仔,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理紅棗糖質分析資訊:樣品名稱:紅棗俗名:大棗,棗仔樣品英文名稱:Chines...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
楊桃(4月取樣)蔗糖含量多少?
楊桃(4月取樣)俗稱:羊桃,洋桃,陽桃,五稜子,五斂子,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理楊桃(4月取樣)糖質分析資訊:樣品名稱:楊...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
桑葚蔗糖含量多少?
桑葚俗稱:桑果,桑葚兒,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理桑葚糖質分析資訊:樣品名稱:桑葚俗名:桑果,桑葚兒樣品英文名稱:Mu...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
萊姆汁乳糖含量多少?
萊姆汁俗稱:無子檸檬,乳糖有多少呢?本篇為大家整理萊姆汁糖質分析資訊:樣品名稱:萊姆汁俗名:無子檸檬樣品英文名稱:Li...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
美濃瓜蔗糖含量多少?
美濃瓜俗稱:甜瓜,甘瓜,果瓜,香瓜,梨仔瓜,澎湖瓜,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理美濃瓜糖質分析資訊:樣品名稱:美濃瓜俗名...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
紅龍果(紅肉)蔗糖含量多少?
紅龍果(紅肉)俗稱:火龍果,仙蜜果,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理紅龍果(紅肉)糖質分析資訊:樣品名稱:紅龍果(紅肉)俗名:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
大雪梨蔗糖含量多少?
大雪梨俗稱:梨子,水梨,山褵,快果,果宗,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理大雪梨糖質分析資訊:樣品名稱:大雪梨俗名:梨子,水...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
加州紅李(進口)蔗糖含量多少?
加州紅李(進口)俗稱:李子,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理加州紅李(進口)糖質分析資訊:樣品名稱:加州紅李(進口)俗名:李子...