胰凝乳蛋白酶 | 水果好營養
![胰凝乳蛋白酶](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
胰凝乳蛋白酶上195位絲胺酸殘基的羥基氧是一個強的親核物,可以進攻肽鍵上的羰基碳,使酶與受質共價連接形成短暫的酶-受質中間體,隨後不穩定的肽鍵發生斷裂。這一催化 ...
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胰凝乳蛋白酶(Chymotrypsin,bovine γ,PDB 1AB9,EC 3.4.21.1),也叫糜蛋白酶。胰凝乳蛋白酶是一種能夠分解蛋白質的消化性酶,活性基團為絲胺酸(Ser or S),故屬於絲胺酸蛋白酶。胰凝乳蛋白酶在酪胺酸(Tyr or Y)、色胺酸(Trp or W)和苯丙胺酸(Phe or F)(都是芳香族胺基酸)的羧基處切斷肽鍵,從而裂解蛋白質。如果反應有足夠的時間,胰凝乳蛋白酶也可以水解是以白胺酸(Leu or L)為主的羧基端肽鍵。
胰凝乳蛋白酶是在胰臟中被合成。開始合成的是胰凝乳蛋白酶原(胰凝乳蛋白酶的前體),不具有酶活性。在隨胰液進入小腸後,被胰蛋白酶剪切為兩部分(兩部分之間依然通過二硫鍵相連),隨後被剪切的胰凝乳蛋白酶原可以互相剪切去一段短的肽段,形成由二硫鍵相連的三條多肽鏈的具有完整活性的胰凝乳蛋白酶。
這種活化機制保證了胰凝乳蛋白酶只在體內特定地點獲得催化活性,避免對機體造成損傷。
催化機制和動力學[編輯] α-胰凝乳蛋白酶剪切肽鍵的分子機制胰凝乳蛋白酶是在哺乳動物及其他動物體內的消化系統中發揮作用。它是通過催化一個水解反應(在沒有酶催化的情況下,反應速度非常慢)來剪切肽鍵。胰凝乳蛋白酶的偏好受質包括酪胺酸、色胺酸、苯丙胺酸以及白胺酸和甲硫胺酸。與其他蛋白酶相似,胰凝乳蛋白酶也可以在體外水解酯鍵;因此可以用一些受質類似物,如N-乙醯-L-酪胺酸對硝基苯酯,來作為酶反應試劑。
胰凝乳蛋白酶上195位絲胺酸殘基的羥基氧是一個強的親核物,可以進攻肽鍵上的羰基碳,使酶與受質共價連接形成短暫的酶-受質中間體,隨後不穩定的肽鍵發生斷裂。這一催化機制的發現是基於對酶與受質類似物(N-乙醯-L-酪胺酸對硝基苯酯)反應動力學的研究;由於反應產物對硝基苯酚顯黃色...
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