【抗疫家務通】專業主廚也會買的7種冷凍食品 | 水果好營養
![【抗疫家務通】專業主廚也會買的7種冷凍食品](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2020年3月31日—各種冷凍蔬菜,包含:菠菜、豌豆、青花菜、胡蘿蔔、毛豆、玉米等,都是主廚們愛用冷凍食品,它們保存了大量的養分,並且為菜餚增添美麗的顏色。在選購 ...
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【大紀元2020年03月30日訊】(大紀元記者陳霆綜合報導)走進超市的冷凍食品[1]區,上千款琳瑯滿目的冷凍食品,或許會讓你不知道該如何選擇。然而隨著中共病毒[2](武漢肺炎[3])的大流行,人們不得不減少出門的機會,若是懂得善用冷凍食品[4],不僅下廚會方便許多,照樣也能吃得營養健康[5]。
冷凍食品與新鮮食品的比較
過去,人們曾認為冷凍食品的營養價值比較低。但許多研究都已證實,只要懂得選擇,避開過度加工、過度調味的選擇,冷凍食品的營養價值其實與新鮮食物相當。甚至冷凍蔬果[6]的某些營養素,還多過了新鮮蔬果。
以美國為例,蔬果在採摘後大約要花三天至幾週的時間,才會送達配送中心。抵達超市後,需經店員理貨、上架、陳售,才能讓消費者買回家,這期間可能又得花上1~3天的時間。到了人們的家中,吃之前可能又會存放數天。儘管這段時間都在低溫中冷藏保鮮,蔬果的營養還是會流失。
此外,為了擔心配送過程中蔬果過熟、受傷,新鮮蔬果通常都是在7、8分熟時就先採收,營養價值也會略遜於完熟時蔬果。
相比之下,冷凍蔬果[7]則會等到成熟時才採摘,並且在幾個小時內,完成清洗、分切、汆燙、急速凍結等步驟。因此,除了蔬菜在燙煮時,會損失部分營養素外,可保留大量的營養物質,並可保持一年左右的品質。
下次購物時,如果你也想要在家中儲存一些冷凍食物,不妨參考這些主廚們也愛買的選擇,讓下廚更簡單優雅。
1. 冷凍蔬菜
菠菜、豌豆、青花菜、胡蘿蔔、毛豆、玉米等冷凍蔬菜,都是主廚們愛用冷凍食品。(fotolia)各種冷凍蔬菜,包含:菠菜、豌豆、青花菜、胡蘿蔔、毛豆、玉米等,都是主廚們愛用冷凍食品,它們保存了大量的養分,並且為菜餚增添美麗的顏色。
在選購冷凍蔬菜時,應挑選包裝完整、產品確實結凍、蔬菜無變色,且袋內無過多結霜的產品。在料理時,由於冷凍蔬菜已汆燙處理過,約達70~80%的熟度,故烹調中應儘量避免烹煮過久(Ov...
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