Omega | 水果好營養
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很多讀者想必都聽過營養學家說,Omega-3、Omega-6和 Omega-9脂肪酸都是很重要的膳食脂肪、皆有益健康,但更重要的是,在三者之間取得平衡,失衡可能會導致許多慢性疾病。
有些讀者可能要問,我們平常吃的油,無論是植物油(花生油、橄欖油等)或動物油(魚油、豬油、牛油等),不都是油嗎?Omega-3、Omega-6和 Omega-9脂肪酸又是什麼呢?是不同的油脂、還是新的油脂?其實都不是,它們是脂肪的主要成分。
今天就來談談的什麼是Omega-3、6、9脂肪酸。
Omega-3、Omega-6和 Omega-9脂肪酸是什麼?
平常我們吃的油,無論是動物油或植物油,都稱為三酸甘油酯[1](triglyceride, TG, triacylglycerol, TAG, or triacylglyceride),亦稱作甘油三酸酯,是由一個甘油分子加三個脂肪酸分子所組成的酯類有機化合物。(詳見下圖)
脂肪酸有很多種,簡單地說,不同的脂肪酸造就『三酸甘油酯[2]』是豬油、是橄欖油、還是大豆油等。
而Omega-3、Omega-6、Omega-9指的就是這些具有特殊重要性的脂肪酸。
為什麼你需要它們?
A:Omega-3(ω-3)脂肪酸
是一種多元不飽和脂肪酸[3],『多』是指許多,『不飽和』是指『雙鍵』。多元不飽和意思是 omega-3脂肪酸具有許多雙鍵。
雙鍵也意味著『不穩定』,容易被氧化,導致許多植物油、堅果容易產生油耗味。
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