吃冰地瓜、冰飯熱量少一半?營養師:熱量不會砍半卻有助血糖 ... | 水果好營養
2022年11月25日—營養師呂孟凡說明,「抗性澱粉」的熱量約為一般澱粉的50%,但目前還沒有文獻證實冰地瓜有多少抗性澱粉,除非地瓜中的所有澱粉都100%轉為抗性澱粉,熱量 ...
許多民眾認為,在減肥時吃「冰地瓜或冰白飯」,就能利用抗性澱粉的低熱量來減肥。營養師卻說明,目前還沒有任何文獻有證實冰地瓜具有多少的抗性澱粉,而冰白飯確實會增加一小部分抗性澱粉,可熱量的差距也僅有2大卡。
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地瓜白飯冰一冰 熱量少一半?
減肥時有不少人會用「冰地瓜」與「冰白飯」作為主食,認為把地瓜與米飯降溫,會將澱粉轉換為「抗性澱粉」更有利減肥。營養師呂孟凡說明,「抗性澱粉」的熱量約為一般澱粉的50%,但目前還沒有文獻證實冰地瓜有多少抗性澱粉,除非地瓜中的所有澱粉都100%轉為抗性澱粉,熱量才有可能少一半。因此,就算冰過會使地瓜或白飯的熱量降低,也絕對不會直接砍半。
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米飯冷掉熱量只少2大卡
呂孟凡解釋,目前有研究證實,冷卻或冷藏都會讓米飯的抗性澱粉含量增加,在《亞太臨床營養期刊》(Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition)上有研究顯示,將熱白飯、冷白飯、復熱白飯三者的抗性澱粉含量進行比較後發現,冷卻後每100公克的白飯僅會增加1公克的抗性澱粉,這1公克的熱量約等於2大卡。也就是說,吃100公克的熱米飯與吃100克的冷飯,熱量上的差異最多只有2大卡,少到幾乎可以忽視。
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復熱飯有助血糖控制 還需控制分量
她也解釋,知名醫學期刊《營養與糖尿病》(Nutrition & Diabetes)中有...
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