減重吃「抗性澱粉」養成易瘦體質醫師教你如何選對米 | 水果好營養
2021年8月13日—換句話說,因此直鏈澱粉愈多,能產生的抗性澱粉就越多。而我們一般所吃的米,主要可分為在來米(秈米),蓬萊米(梗米)和糯米3種。
減重時有人會選擇吃「抗性澱粉」來養成易瘦體質,但要如何挑選米的品種,才能有效幫助減重。對此,減重醫師蕭捷健特別在臉書發文,教你如何越吃越瘦。(圖擷取自減重醫師蕭捷健臉書粉專)
2021/08/13 14:11〔即時新聞/綜合報導〕現代人為了擁有良好體態,減重時多半會選擇吃健康餐或減少澱粉吸收,然而,減重期間若完全不吃澱粉,反倒會讓腸道菌們營養不良,造成便秘等問題。因此有人會選擇吃「抗性澱粉」來養成易瘦體質,但要如何挑選米的品種,才能有效幫助減重,減重醫師蕭捷健特別在臉書發文,教民眾如何越吃越瘦。
三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健,在臉書粉專「減重醫師 蕭捷健」解釋,「抗性澱粉」為人類的胃和小腸不能消化的澱粉,到了大腸成為益生菌們最喜歡的食物,產生的短鏈脂肪酸更能減少大腸癌的前驅物。
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蕭捷健表示,「而澱粉主要是由直鏈澱粉與支鏈澱粉構成的,直鏈澱粉比較難被澱粉酶消化」。換句話說,因此直鏈澱粉愈多,能產生的抗性澱粉就越多。而我們一般所吃的米,主要可分為在來米(秈米),蓬萊米(梗米)和糯米3種。
蕭捷健說,其中在來米的直鏈澱粉含25%,平常吃的泰國米和黑米都是屬於在來米,一般口感較硬,放冷後抗性澱粉含量高。而蓬萊米的直鏈澱粉則含10~15%,有研究發現,將米放涼吃,抗性澱粉的含量會從4%增加到了14%,「所以,早餐去便利商店買御飯糰,就比紫米飯糰熱量要低」。另外,糯米的直鏈澱粉含量<1%,因不含直鏈澱粉,「若水煮便當裡如果放的是紫米,放涼吃不會降低熱量」。
蕭捷健說,從以上得到的結論,消化速度及升糖指數(GI)是糯米>蓬萊米>在來米。最後他也特別提醒,「總之,減重想要吃澱粉,黑米比紫米好,御飯糰比紫米飯糰好。除此之外,豆類和沒有完全成熟的水果,也含有較多抗性澱粉喔!」
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