吃粽無負擔的秘訣在… 抗性澱粉 | 水果好營養
![吃粽無負擔的秘訣在… 抗性澱粉](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2016年6月7日—抗性澱粉無法被人體的消化酵素水解,只能於結腸中被微生物發酵水解,有降低熱量攝取、促進腸道健康、利於血糖與血脂肪控制等功效。
![吃粽無負擔的秘訣在… 抗性澱粉](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
抗性澱粉無法被人體的消化酵素水解,只能於結腸中被微生物發酵水解,有降低熱量攝取、促進腸道健康、利於血糖與血脂肪控制等功效。
撰文=黃宜稜
端午節吃粽子是國人傳統的習俗之一,但粽子主要以糯米、肥肉等高熱量的食材為主,食用過多會對人體造成負擔。不過只要將抗性澱粉類食物作為粽子的餡料,就可以減少糯米與其他餡料的使用量,達到輕鬆食用無負擔的秘訣。
粽子內的糯米含量極高,而糯米因其支鏈澱粉比例較高,食用後血糖上升的速度快,易對身體造成負擔,屬於高GI(升糖指數)食物。因此台灣國際生命科學會(ILSI Taiwan)在2016年6月7日請來中山醫學大學前校長王進崑教授教導民眾將抗性澱粉類食物使用於粽子中,除了可以增添食用風味與色彩多樣性之外,還可以減少糯米的使用量。
抗性澱粉與糯米同屬於澱粉類食物,而澱粉類食物亦稱為主食類,因食用後會產生飽足感,所以常被拿來當作主食。食物中的澱粉分為兩大類,一種是容易被人體消化的「精緻澱粉」,另一種就是不容易被人體消化的「抗性澱粉」。
抗性澱粉被科學界稱為第三類纖維,因其含有特殊構造,無法被人體的消化酵素水解,只能於結腸中被微生物發酵水解,不會被小腸吸收產生熱量,性質與膳食纖維類似。研究證實,抗性澱粉有降低熱量攝取、促進腸道健康、利於血糖與血脂肪控制等功效,對於慢性病患者有幫助。
許多想減肥的民眾會選擇不吃澱粉,但此種減重效果容易導致營養不均衡,重點應該是選「對的」澱粉來吃,多吃含抗性澱粉的食物,能降低脂肪儲存而達到減重目的。王進崑教授建議民眾可以在每天所攝取的澱粉類,將其中的5~6%用抗性澱粉取代,而根據研究指出抗性澱粉的每日建議攝取量為20克。
延伸閱讀: ▶選粽秘訣 三少一多更健康 ▶粽內食材 食安易燃點解析 ▶留心粽葉 怕二氧化硫過量 眼觀鼻聞來把關...
抗性澱粉食物有哪些?減重醫師解答:分為四大類 | 水果好營養
減重吃「抗性澱粉」養成易瘦體質醫師教你如何選對米 | 水果好營養
吃粽無負擔的秘訣在… 抗性澱粉 | 水果好營養
善用抗性澱粉吃粽不吃重 | 水果好營養
米飯放涼助減重?專家給答案:除了這一款 | 水果好營養
認識抗性澱粉 | 水果好營養
糯米抗性澱粉減重 | 水果好營養
抗性澱粉助減重?營養師解密怎麼吃才對 | 水果好營養
抗性澱粉是減重救星?營養師解析食物來源、好處 | 水果好營養
抗性澱粉食物有哪些?減重醫師解答:分為四大類 | 水果好營養
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
北蕉(0天,綠皮)總碳水化合物含量多少?
北蕉(0天,綠皮)俗稱:香蕉,芎蕉,弓蕉,甘蕉,總碳水化合物有多少呢?本篇為大家整理北蕉(0天,綠皮)一般成分資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
聖心芒果膳食纖維含量多少?
聖心芒果俗稱:檬果,檨仔,菴羅果,膳食纖維有多少呢?本篇為大家整理聖心芒果一般成分資訊:樣品名稱:聖心芒果俗名:檬果,...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
無子西瓜粗脂肪含量多少?
無子西瓜俗稱:水瓜,寒瓜,夏瓜,粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理無子西瓜一般成分資訊:樣品名稱:無子西瓜俗名:水瓜,寒瓜,...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
玫瑰桃粗脂肪含量多少?
玫瑰桃俗稱:桃子,脆桃,甜桃,粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理玫瑰桃一般成分資訊:樣品名稱:玫瑰桃俗名:桃子,脆桃,甜桃樣...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
荔枝平均值果糖含量多少?
荔枝平均值俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,果糖有多少呢?本篇為大家整理荔枝平均值糖質分析資訊:樣品名稱:荔枝平均值俗名:...