冰糖是什麼 | 水果好營養
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冰糖味甘、性平,入肺、脾經;有補中益氣,和胃潤肺的功效;冰糖養陰生津,潤肺止咳,對肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用;用於肺燥、肺虛、風寒 ...
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冰糖是砂糖[1]的結晶再製品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色,此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖(主要用於出口),比如綠色、藍色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由於其結晶如冰狀,故名冰糖。
基本介紹名稱:冰糖英文:candy,sugar candy,rock candy
冰糖的成分是含結晶水的葡萄糖[2],與白糖在體內分解的成分一樣;所以,冰糖可以代替白糖。冰糖的主要成分是含結晶水的葡萄糖。
中國在漢時已有生產。冰糖以透明者質量最好,純淨,雜質少,口味清甜,半透明者次之。可作藥用,也可作糖果食用。
早在三千多年前中國就有用穀物製作飴糖[3]的記載。
製糖為中國首創,早在三千多年前中國就有用穀物製作飴糖的記載。根據《齊民要術》的記載可知後漢時我國已經生產蔗糖[4]和冰糖了。唐貞觀年間中國自印度傳入熬糖法後,改進了工藝,蔗糖質量有所提高。
物理[5]性狀水中的溶解度: 每克水可以溶解 2.1 g蔗糖(25℃).
沸點: 186℃
食品用料⒈ 冰糖以白砂糖為原料,經過再溶,清淨,重結晶[6]而製成。
⒉ 一種大的、透明的冰塊狀水合蔗糖晶體[7]。一般用白砂糖、水、蛋清等,經加熱、過濾、濃縮結晶、乾燥而成,質地堅硬透明。
⒊ 成大塊結晶在細繩上的煮糖,尤指用於硬糖果或黑麥[8]威士忌酒。
冰糖品種冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種。
前者又稱顆粒狀冰糖,20世紀60年代由天津市新華食品廠首先研製成功,開拓了國際市場,成為中國首家冰糖出口廠家。將白砂糖放入適量水加熱溶解,過濾後輸入結晶罐,使糖液達到過飽和,投入晶種進行養晶,待晶粒養大後取出進行脫蜜及離心甩干,經通風乾燥,過篩,分檔後包裝出廠。
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