果醬製作掌握4關鍵!青蘋果、橘子最適合新手 | 水果好營養
2021年7月22日—水果應選擇新鮮當季、完全成熟的,過熟的水果成形不易且風味不佳。一些缺乏果膠的水果不大適合新手,如桃子、藍莓、草莓,可能須額外添加市售的果膠;青 ...
煮果醬是一件浪漫的事。大鍋子、一柄木勺和不停攪拌的手,房子裡都是甜滋滋的季節的味道。不管為了樂趣、塗麵包還是處理偶然獲得的大量水果,煮果醬都是你應該嘗試的事。向各位分享「自製果醬的 4 個關鍵」,學會基本公式之後,會發現不同水果會有不同的處理技巧,值得我們好好研究──但不抱持愉快的心情是做不出好果醬的唷!
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1. 掌握「果醬公式」
source:Jonathan Pielmayer@unsplash[2]
關於煮果醬,基本公式很簡單:「水果 + 糖 + 酸」。還有加熱,加熱使水果的細胞破裂,流出果膠,重組成一種網狀的結構,成為我們肉眼所見的「果醬」。依照選擇的水果不同,「果肉:糖」的比例也會不同,若稍微甜一點通常是 2:1,酸一點的水果為 3:2。而加入「酸」(通常是檸檬汁),除了能平衡果醬的風味、延長保存時間,最主要就是協助果膠的作用,讓果醬成形得更好。
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2. 水果也有分難易度
source:Massimo Adami@unsplash[4]
水果應選擇新鮮當季、完全成熟的,過熟的水果成形不易且風味不佳。一些缺乏果膠的水果不大適合新手,如桃子、藍莓、草莓,可能須額外添加市售的果膠;青蘋果、橘子、蔓越莓則是果膠含量高,酸含量也高的水果,成功機率當然就高。準備水果時,請認真洗去農藥,再將核果、果皮去掉,果肉切塊(如覆盆子或藍莓這類漿果,則不需要去皮或切塊),最後將果肉放置碗盆中,稍微搗碎。
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