一起做果醬– Cookidoo® – Thermomix® 官方食譜平台 | 水果好營養
砂糖:適合搭配果膠含量高的水果,例如櫻桃、草莓和葡萄。價格較為便宜,但比起使用果醬糖或醃漬糖,製作出的果醬質感較稀。•細砂糖:細砂糖的 ...
用 Thermomix® 製作果醬的過程不僅十分療癒,也很適合送給親友當作小禮物,令人愛不釋手。自己動手做果醬,不僅能獲得成就感,成份天然單純,也可根據自己的喜好調味,是市面上販售的現成果醬永遠無法比擬的好滋味。
您只需要準備水果、檸檬汁和糖就可以製作果醬。果醬的調味方法由您決定,可以運用新鮮的當季莓果來製作經典的 草莓果醬[1],塗抹在現烤司康上;或是大膽選用不同的水果,例如鳳梨火龍果醬[2]再搭配烤奶油吐司一同品嚐。
製作果醬的重點提示:
新鮮的食材最好
新鮮、尚未完全熟透的水果非常適合用來製作果醬。過熟的水果缺乏製作美味果醬或醃漬蜜餞或所需的果酸,果酸也影響了果醬的保存品質。
留心水果的果膠含量!
某些水果有天然的果膠,例如黑醋栗、蘋果、櫻桃和蔓越莓。在加熱水果時加入糖可以讓果醬增加黏稠度。如果您使用果膠含量較低的水果(例如梨子),製作果醬時可能需要添加額外的果膠。
我應該使用哪種糖?
依照不同的水果,有其最適合製作果醬的糖。有些糖含有果膠,有些則不含。果膠含量的多寡會影響果醬的呈現狀況。在水果與糖之間取得果膠含量的完美平衡,能讓果醬呈現輕鬆塗抹的滑順質感。
• 果醬糖Jam Sugar(含有果膠):顆粒較大,可讓果醬呈現較一致的稠度,且看起來較為晶瑩剔透。缺點是價格比一般砂糖貴且市面不易取得。
• 醃漬糖Preserving Sugar:如果使用果膠含量較高的水果,我們會建議您使用醃漬糖。這種糖在熬煮時會慢慢溶解,有助於果醬凝固。
• 砂糖:適合搭配果膠含量高的水果,例如櫻桃、草莓和葡萄。價格較為便宜,但比起使用果醬糖或醃漬糖,製作出的果醬質感較稀。
• 細砂糖:細砂糖的顆粒較小,溶解快,可能因此讓果醬燒焦。雖然可用於自製果醬和醃製蜜餞,但成品顏色可能會較為暗沉混濁。
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