蘋果氧化實驗 | 水果好營養
2021年6月12日—一、準備材料.①蘋果(or馬鈴薯、梨子、蓮藕、茄子、香蕉、桃子)·二、操作步驟.將蘋果切片後裝入小碗,依序加入溶液,我們共裝了4小碗,一個什麼都不 ...
這是一個非常容易取得又可以吃的實驗,平時我們吃的水果要觀察氧化情形比較明顯的有蘋果、梨子、香蕉…
話不多說,趕緊著手拿出冰箱裡的蘋果來切片,觀察完後還能吃掉,益智又營養!
一、準備材料
①蘋果(or馬鈴薯、梨子、蓮藕、茄子、香蕉、桃子)
②數個小碗(依據想添加的實驗液體來決定數量)
③檸檬、牛奶、鹽巴…(也可加食用小蘇打粉水、醋、酒、蜂蜜、糖…)
二、操作步驟
將蘋果切片後裝入小碗,依序加入溶液,我們共裝了4小碗,一個什麼都不加、加鹽巴水、加檸檬汁、加牛奶。
我問兒子你覺得哪一碗的蘋果最快變黃,兒子:「什麼都不加的。」
那你覺得那一碗的蘋果最慢變色:兒子:「牛奶、鹽巴、檸檬汁。」
為什麼你覺得加檸檬汁的蘋果會較慢氧化?兒子:「因為檸檬酸酸的。」
這是兒子直覺得想法,但是他並不知道檸檬內有何物質能讓蘋果變氧化,這就是我要跟他一起來認識抑制氧化食材的時刻了。
你覺得那一碗的蘋果最後一個變色:兒子:「鹽巴」
我想兒子會答鹽巴,這經驗來自於平時我切完蘋果後最常加鹽巴水來浸泡。
三、原理
蘋果會氧化是因為蘋果裡面的鐵質和酵素氧化,鐵質被酵素包圍才能在體內發生作用,蘋果裡面還有一個叫單寧的成份,它能幫助酵素和鐵質在體內氧化。
將切好的蘋過泡鹽水、檸檬、柳橙、醋,都可減緩、抑制氧化情形產生。
檸檬或柳橙中含維生素C...
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