蘋果鐵質高易氧化變色? 雲林國中生科學實驗推翻刻板印象 | 水果好營養
2021年5月13日—切開蘋果果肉接獨到空氣,很快就會變色,坊間解釋是蘋果鐵質高,氧化後易變色;雲林國中學生莊舜詠及吳淨芸對此解釋感到懷疑,以「真的?假的?
雲林國中學生參加雲林縣61屆科學展覽成績大放異彩,拿到數學科、化學科兩個第一名,地球科學第三名,化學科佳作。(記者詹士弘攝)
2021/05/13 12:44〔記者詹士弘/雲林報導〕切開蘋果果肉接獨到空氣,很快就會變色,坊間解釋是蘋果鐵質高,氧化後易變色;雲林國中學生莊舜詠及吳淨芸對此解釋感到懷疑,以「真的?假的?」為題進行研究,發現造成變色的原因是蘋果中的「多酚」被氧化破壞才造成變色,泡在含有「檸檬酸」的果汁或汽水還能還原成原來顏色。
雲林國中參加雲林縣61屆科學展覽成績大放異彩,拿到數學科、化學科兩個第一名,其中數學王昕榆與陳宥菁還獲推薦參加全國賽,另林展睿、羅啟睿、吳進祥的「我的家、我的河」也拿到地球科學第三名,賴芊卉、王詩涵在化學科也拿到佳作。
請繼續往下閱讀...
莊舜詠及吳淨芸因為對蘋果氧化變色現象感到好奇,發揮「小愛因斯坦」的精神,花了半年時間進行科學研究,用數據推翻蘋果果肉因含鐵量高因氧化而變色的刻板印象,讓人記憶深刻。
莊舜詠表示,鐵在水中易生鏽,如果蘋果因含鐵易氧化才會造成變色,為何泡鹽水反而可以阻止變色,這個現象與傳統的印象有矛盾,所以他們進行科學研究,他發現智利蘋果切開40分鐘後就會變色,日本蜜蘋果需1小時,美國富士小蘋果卻需18小時,他們研究3種蘋果最大的差異,是多酚含量的高低,多酚含量高,比較不會氧化,美國富士小蘋果最便宜,但因多酚含量最高,反而不易氧化。
莊舜詠更發現,加食鹽水確實可以抗氣化,但加上有檸檬酸成分的液體,如檸檬汁或柳丁汁,甚至是汽水,都可以避免蘋果變色,甚至可以讓已變色的蘋果還原成原來的顏色,相當有趣。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法[1][2]
References 點我下載APP (service...蘋果氧化實驗 | 水果好營養
中華民國第四十四屆中小學科學展覽會作品說明書國小組化學科 ... | 水果好營養
蘋果氧化實驗|幼兒科學實驗遊戲 | 水果好營養
一.摘要 | 水果好營養
長知識了!5個蘋果科學遊戲就這麼簡單 | 水果好營養
蘋果鐵質高易氧化變色? 雲林國中生科學實驗推翻刻板印象 | 水果好營養
科展題目:如何阻止蘋果氧化 | 水果好營養
甜蜜蜜鳳梨β-生育酚含量多少?
甜蜜蜜鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農16號),β-生育酚有多少呢?本篇為大家整理甜蜜蜜鳳梨維生素E資訊:樣品名稱...
無子芭樂天門冬胺酸(Asp)含量多少?
無子芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理無子芭樂胺基酸組成資訊...
世紀芭樂灰分含量多少?
世紀芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,灰分有多少呢?本篇為大家整理世紀芭樂一般成分資訊:樣品名稱:世...
世紀芭樂粗脂肪含量多少?
世紀芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理世紀芭樂一般成分資訊:樣品名稱:...
甜蜜蜜鳳梨維生素E總量含量多少?
甜蜜蜜鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農16號),維生素E總量有多少呢?本篇為大家整理甜蜜蜜鳳梨維生素E資訊:樣品名...
世紀芭樂總碳水化合物含量多少?
世紀芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,總碳水化合物有多少呢?本篇為大家整理世紀芭樂一般成分資訊:樣品...
世紀芭樂熱量含量多少?
世紀芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,熱量有多少呢?本篇為大家整理世紀芭樂一般成分資訊:樣品名稱:世...
蘋果蕉癸酸(10:0)含量多少?
蘋果蕉俗稱:香蕉,芎蕉,弓蕉,甘蕉,癸酸(10:0)有多少呢?本篇為大家整理蘋果蕉脂肪酸組成資訊:樣品名稱:蘋果蕉俗名:香蕉,...
甜蜜蜜鳳梨α-生育酚含量多少?
甜蜜蜜鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農16號),α-生育酚有多少呢?本篇為大家整理甜蜜蜜鳳梨維生素E資訊:樣品名稱...
檸檬汁(黃皮)鐵含量多少?
檸檬汁(黃皮)俗稱:,鐵有多少呢?本篇為大家整理檸檬汁(黃皮)礦物質資訊:樣品名稱:檸檬汁(黃皮)俗名:樣品英文名稱:Lemo...
甜蜜蜜鳳梨α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
甜蜜蜜鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農16號),α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理甜蜜蜜鳳梨維生素E資訊...
世紀芭樂粗蛋白含量多少?
世紀芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理世紀芭樂一般成分資訊:樣品名稱:...
世紀芭樂飽和脂肪含量多少?
世紀芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理世紀芭樂一般成分資訊:樣品名稱...
世紀芭樂修正熱量含量多少?
世紀芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理世紀芭樂一般成分資訊:樣品名稱...
世紀芭樂水分含量多少?
世紀芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,水分有多少呢?本篇為大家整理世紀芭樂一般成分資訊:樣品名稱:世...