海鮮類膽固醇高不能吃?營養師破除迷思,1表看清楚 | 水果好營養
2020年9月21日—2、豆魚蛋肉類部分,選擇低脂或中脂動物性食品,包括去皮雞肉、豬里肌肉、蝦、蛤蠣、花枝或鯛魚片等,少吃含飽和脂肪高的食物,像是香腸、培根、五花肉等 ...
撰文 |李易紓
日期 |2020年09月24日
分類 |養生
圖檔來源 |達志(示意圖非當事人)
中秋節即將到來,團圓少不了月餅、柚子,更要來場烤肉派對!如果在美食入口之際,能吃得開心又不用擔心膽固醇破表,那就更好了。營養師針對食材挑選給了4大建議,在節前採買時可以列入考慮。
到底吃什麼會讓膽固醇升高呢?台東馬偕醫院營養課課長陳麗如表示,其實食物吃進人體會不會升高膽固醇,是可以計算出來的,從附表來看,可以發現一般人擔心的蝦子、花枝等海鮮類,雖然膽固醇比肉類要高出1-2倍,但是計算出來的升膽固醇指數相對很低。
選升膽固醇指數低的食材
事實上,飽和性脂肪攝取過多,會提高「內生性膽固醇」,進而使膽固醇升高,導致心血管疾病[1],但蝦子、花枝等海鮮類所含的飽和脂肪卻很低,意味著這些並不是會大幅升高膽固醇的食材。
另外,陳麗如說,為了避免膽固醇升高,烹煮過程要避免「飽和性脂肪含量高」的油脂,例如豬油、牛油、椰子油、棕櫚油、奶油、白油、烤酥油...
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