糖尿病蔬菜怎麼吃?認識蔬菜與血糖的關係 | 水果好營養
2018年3月8日—1.選擇正確蔬菜:常被誤認為蔬菜的五穀根莖類·2.改變進食順序:先吃蔬菜讓血糖更穩定·3.控制適當份量:認識一份的蔬菜份量 ...
在控制血糖的過程中,糖友們有時會反應吃不飽、吃不盡興的問題,飲食上無法被滿足往往與飲食不均衡、飲食行為受限、或擔心血糖上升等心理因素有關,導致忘記去檢視每餐的飲食內容,其中最容易被忽略的就是蔬菜類,特別是外食族的糖友們更容易有蔬菜攝取不足的狀況。現在就讓我們一起來討論蔬菜在糖尿病飲食中的角色及重要性吧!
蔬菜的營養價值有哪些
每一份蔬菜 (100 公克) 含有 5 公克的碳水化合物 (醣類) 及 1 公克的蛋白質 (約 25 大卡熱量),由此可知蔬菜具有低醣、低熱量的特性。另外,蔬菜富含維生素、礦物質及膳食纖維,除了提供人體許多必要的營養素之外,也可以幫助減少腸道對醣類與脂肪的再吸收,不僅可以提升餐食飽足感、促進排便,更能穩定飯後血糖值,延緩併發症的發生。
蔬菜可以穩定血糖嗎?認識蔬菜與血糖的關係蔬菜本身所提供的植化素、膳食纖維、抗氧化維生素及礦物質,在血糖的控制上都有幫助,例如有實驗證實:苦瓜、秋葵的營養價值與特殊活性成分可以穩定血糖,但要注意這兩類蔬菜都不能根治糖尿病。
糖尿病的目標應是穩定控制血糖,因此均衡的健康飲食才是關鍵!良好的飲食控制需把握固定醣份、高纖的原則,每餐攝取固定的碳水化合物 (醣類),並搭配多樣化的蔬菜,除了能增加餐食豐富度及提升飽足感,更能幫助延緩醣類及脂肪的吸收。而蔬菜特有的植化素還能清除身體所產生的自由基,維持血糖及身體的健康。
延伸閱讀:糖尿病飲食原則[1]
糖尿病聰明吃蔬菜 1. 選擇正確蔬菜:常被誤認為蔬菜的五穀根莖類蔬菜的種類也很多樣化,例如葉菜類、瓜類、菇類及海藻類等,都可以應用到每日的正餐中作變化的搭配。但是糖友們要特別注意的是,要小心可能誤將全穀根莖類當作蔬菜來吃,這樣可能會造成血糖的失控。
最常被誤認的五穀根莖類有南瓜、地瓜、山藥、蓮藕、皇帝豆以及...
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