蜂蜜結晶了怎麼辦、還能吃嗎?如何挑選分辨真假蜂蜜? | 水果好營養
2019年10月31日—當天氣變冷或處於低溫時,會發現蜂蜜突然凝固成「結晶」,蜂蜜變成結晶並不是壞掉!因為蜂蜜中主要組成為葡萄糖和果糖等,遇到低溫或水分少等合適條件時, ...
蜂蜜滋味濃郁、香甜,是烘焙、飲品等料理中調整甜味、增添風味的重要調味用品,不過挑選、使用蜂蜜時多少都曾遇過一些小問題吧!蜂蜜該怎麼挑,擔心買到假蜂蜜嗎?使用蜂蜜時,突然發現蜂蜜結晶了該怎麼辦?這樣還可以吃嗎?蜂蜜要如何保存、使用才對?關於蜂蜜的五個挑選、使用常見問題,就在這裡啦!
[廣告] 內文未完請往下捲動 Q1:蜂蜜顏色越深代表品質好?市面上的蜂蜜有相當多種,蜂蜜主要呈現琥珀色,但可發現有的蜂蜜顏色較深,有的則較淺色,這是由於蜂蜜種類和來源的差異,市面常見的就有龍眼蜜、荔枝蜜以及百花蜜等種類。
藉由蜂蜜的顏色深淺來分辨蜂蜜品質的優劣,或蜂蜜營養的好壞,其實是不對的!如龍眼蜜的自然色呈現琥珀色,荔枝蜜則為淺琥珀色,每種蜂蜜各有特色。因此蜂蜜顏色較深不一定代表風味好、營養優。
Q2:蜂蜜結晶是壞掉了嗎?可以吃嗎?當天氣變冷或處於低溫時,會發現蜂蜜突然凝固成「結晶」,蜂蜜變成結晶並不是壞掉!因為蜂蜜中主要組成為葡萄糖和果糖等,遇到低溫或水分少等合適條件時,會產生結晶狀況。農委會曾指出,蜂蜜中的雜質如小顆粒、花粉等會作為晶核,而葡萄糖會附著在上面,因此產生結晶的情況。而蜂蜜出現結晶不一定是特定的蜂蜜種類,還要視此時存放的環境條件、蜂蜜本身葡萄糖的含量比例而有差別。但如果是混合果糖漿等的合成蜜,因為其葡萄糖的比例不足,則不會產生結晶情況。因此也能說,如果有產生結晶狀態的蜜,可以辨識是真蜜。
若遇到蜂蜜結晶時,只要使用隔水加熱的方式,以50度C左右的熱水使結晶融化後,便能恢復液態的蜂蜜狀態。農委會更建議避免用過於高溫、滾燙的熱水來融化,否則可能使蜂蜜中的酵素等營養和滋味流失。
[廣告] 內文未完請往下捲動 ...結晶蜜與真假蜜 | 水果好營養
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