蜂蜜結晶還能吃?蜂蜜加熱有毒?蜂蜜專家3方法安全加熱4件事 ... | 水果好營養
2021年3月24日—蜂蜜被譽為「液體黃金」,具有對抗發炎、提升免疫力,以及修復的能力,蜂蜜療法在純天然食療法中,占有一席之地。如果蜂蜜結晶了還能夠吃嗎?
蜂蜜被譽為「液體黃金」,具有對抗發炎、提升免疫力,以及修復的能力,蜂蜜療法在純天然食療法中,占有一席之地。如果蜂蜜結晶了還能夠吃嗎?該如何正確加熱蜂蜜呢?
加熱蜂蜜可能產生毒素
美國草藥學家、永續養蜂人道恩‧庫姆斯指出,當她還是養蜂新手時,曾企圖說服別人用蜂蜜代替烘焙用砂糖,也寫了許多部落格文章,分享如何用蜂蜜入菜,解釋如何調整能避免過度上色或乾燥。
道恩‧庫姆斯說,直到在研究阿育吠陀的藥用蜂蜜配方時,才初次得知蜂蜜不得加熱的警訊,當更深入研究此項建議時,發現許多其它傳統醫學體系也表示認同,加熱蜂蜜不僅會破壞裡頭的健康酵素,對人體更是有害。
阿育吠陀醫學認為,將蜂蜜加熱超過40°C 會產生毒性,便是所謂的「殘毒」(ama)──會附著於黏膜,變成類似體內的黏膠。阿育吠陀大師遮羅迦(Charaka)曾在500多年前寫下:「不當攝取蜂蜜導致殘毒,是最麻煩的事。」在此醫學系統中,加熱的蜂蜜被視為最難排出身體的毒素之一。
要與幾千年的智慧逆道而行,著實令人感到不安,道恩‧庫姆斯於是尋求了科學的解釋。她發現,加熱確實會改變蜂蜜中天然形成的酵素,而不當儲存與過度曝光,也能將其摧毀。
加熱蜂蜜時,化學成分會有所改變,將主要成分為果糖的溶液(如蜂蜜)加熱,會產生5-羥甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,HMF),並減少其過氧化物含量與活性,意即抗菌特質會受到損害或摧毀,可惜了這些過氧化物,對蜂蜜貢獻的益處。但究竟什麼是羥甲基糠醛?
道恩‧庫姆斯表示,羥甲基糠醛是將特定醣類加熱及/或脫水後形成的化合物。有趣的是,加熱後的蜂蜜與高果糖玉米糖漿(HFCS)皆含有此成分,新鮮蜂蜜則不含、或僅有微量的...
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