糖、醣、澱粉、碳水化合物有什麼不同? | 水果好營養
澱粉屬於多醣類,我們日常所吃的飯、麵、麥,五穀雜糧和地瓜芋頭等地下根莖類食物都是澱粉類食物。澱粉吃入體內可被身體分解為葡萄糖,提供細胞所需能量;過量的話身體 ...
之前有同事買了包蔓越莓蒟蒻干,很興奮地告訴我,她發現一個好吃、健康且熱量低的零食…習慣吃東西先看營養成份表的Stella,接過蒟蒻干的第一個動作就是翻過來看營養成分表,結果發現這包「美味健康」的蒟蒻干每100公克熱量高達333大卡,而其中精緻糖(sugar)就佔了37公克,約148大卡(佔總熱量44.4%)。這相當每口蒟蒻干就有近半熱量是來自精緻糖,即便蒟蒻干是高纖食物,但高糖且不算低的熱量,讓它被踢出營養健康低卡食物的行列。
會特別用這個故事開場,是因為Stella發現近年來,很多基本上健康的食物,如上述蒟蒻干,或優酪乳,已被加「料」到失去它原本的健康意義了。廠商加料的目的或許是為了改良味道和口感,讓更多人願意購買;也或許是為了降低成本、滿足消費者想買健康又便宜東西的慾望。但結果就是食物變得更加不健康、營養價值變得更低。
即便廠商避重就輕地用「添加100%果汁」、「高纖」、 「低脂」、「低糖」、「十穀」、「全麥」等字眼包裝行銷,但只要看翻看產品的成份和營養標示,就可看出它們加料後不健康的地方。遺憾的是很多消費者在購買產品時,習慣用價格以及上述廣告術語來下購買決定,而疏於去了解自己所買的食物,導致常常花大錢買到的是「心安」的產品,而非真正有助「健康」的產品。
由於從7/1開始,新的食品法規規定了包裝食品須強制標示「糖」含量,所以在談如何學會看產品標示前,先讓我們來學會如何看懂自己所買的食物到底含的是「醣」還是「糖」,先學會認識食品中的碳水化合物,以及懂得如何選擇含醣類食物吧。
一、「糖」、「醣」、「澱粉」和「碳水化合物」到底有什麼不同?
在營養成分標示表上你會看到碳水化合物(Carbohydrate)這個字眼,它泛指所有的醣類,所以你也可以用「醣」這個字眼稱呼它。而我們所常聽到的澱粉(Starch)、糖(Sugar)和纖維(Fiber)等都屬於碳水化合物家族成員。
二、認識食物中的醣!
碳水化合物(或簡稱醣類)依結構可分為四大類:單糖、雙糖、寡糖和多糖。
1.單糖是最小...
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