糖尿病醣類篇 | 水果好營養
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而纖維質雖然也屬於總醣類中的一環,但因纖維質無法被人體消化吸收,所以,不但不會影響血糖,反而會促進排泄順暢正常;一般而言,糖尿病患並不需要限制纖維質的攝取,對於 ...
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文/吳靜美 諮詢專家 PROFILE 林孟瑜 振興醫院營養師
醣類篇
【輕鬆攝取醣類食物】 糖尿病患每餐可攝取多少的總醣類食物,會因為患者的身高、體重、糖尿病病程、用藥劑量,以及有無併發症等等因素而有所差異。 林先生以前很愛吃甜食和水果,只要有甜食和水果,即使不吃飯也無所謂,不過自從被診斷出罹患糖尿病之後,飲食控制成了最大的煩惱,每天只能望著甜食流口水,碰也不敢碰。 另一位胖胖的張先生,本來就不太喜歡吃甜食,所以當被診斷出罹患糖尿病後,他自認為飲食控制應該不是問題,吃水果都挑不甜的芭樂、李子等來吃,既然不甜,所以,也不太注意吃的份量;但因為醫師建議他減肥,導致平時飯菜不敢吃太多,若是餓了,就泡一大杯不加糖的麥片脫脂牛奶來填肚子,高纖又高鈣,奇怪的是,血糖卻仍控制得不太好。 振興醫院營養師林孟瑜指出,飲食對糖尿病控制的影響非常大,而飲食控制的主要目的,除了讓血糖變化能趨於平緩之外,還希望能從中獲得均衡的營養,維持理想體重,進而延緩併發症發生;只要患者能培養正確的飲食觀念,就能讓餐點豐富而多樣化,不再綁手綁腳地拘泥於某種單調飲食模式中,要藉由飲食來協助血糖控制,其實並沒有想像中的困難。先釐清幾個關鍵的概念性問題,再備好計算飲食份量的工具,計算醣類份量、控制飲食和血糖,其實一點也不難。 概念1→認識總醣類食物 林孟瑜指出,所謂的「醣」,可分為糖、澱粉及纖維質等3大類。 1.糖類:一般單純提到的糖,包含葡萄糖、乳糖、果糖及蔗糖等,其中葡萄糖為單醣,而乳糖、果糖及蔗糖為雙醣;在常見的食物中,通常水果是富含果糖的食物,砂糖中所含的大多是蔗糖,奶類則含有乳糖,而甜食常常是水果、砂糖及牛奶等製作而成,所以,幾乎各種糖類都包含在內了。 2.澱粉:澱粉屬於可消化的多醣類,一般所謂的澱粉或碳水化合物皆為此類。五穀根莖類食物,例如地瓜、馬鈴薯、山藥、紅豆、綠豆、薏仁、蓮子、糯米、玉米等,及米飯、麵食、麥片、南瓜等,都是富含澱粉的食物;...
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