【血管良藥】茄子是蔬菜還是水果? | 水果好營養
以營養學或一般人的食用習慣,茄子通常被當作是蔬菜,若以植物學分類來說,茄子應該是水果的一種,因為水果是植物的成熟種子卵巢部分,蔬菜則是植物本身的可食用部分, ...
以營養學或一般人的食用習慣,茄子通常被當作是蔬菜,若以植物學分類來說,茄子應該是水果的一種,因為水果是植物的成熟種子卵巢部分,蔬菜則是植物本身的可食用部分,茄子是有帶籽的水果。茄子屬於茄科茄屬植物,營養價值高好處多,有血管良藥之稱,以下是茄子七大健康好處。
1. 豐富營養素
茄子含豐富纖維、維生素、礦物質,包括維生素C、K、鎂、鉀、葉酸等營養素,屬於高營養密度的食物。
2. 茄子皮抗氧化、防失智
茄子含有大量抗氧化物,有效對抗自由基對人體的破壞,延緩衰老。茄子皮含有大量花青素(Anthocyanin),其中茄黃酮苷(Nasunin)擁有強大的抗氧化性質,可保護腦細胞、預防老化導致的記憶喪失和認知退化。一般只要連皮食用即可充分攝取到花青素。
3. 保護心臟
含有的纖維、鉀、維生素D、維生素B6、花青素,有效降低膽固醇及三酸甘油酯,保持心臟健康。
4. 預防黃斑病變
含有豐富葉黃素和玉米黃素,有效預防黃斑病變。
5.穩定血糖
含有膳食纖維和多酚化合物(Polyphenols),減緩吸收消化的速度,避免血糖起伏過烈,更可降低糖的吸收率、增進胰島素分泌,降低血糖。有試管實驗指出,茄子中的多酚化合物萃取有效抑制特定酵素分泌,減少糖分吸收,進而降低血糖。
6. 低熱量水果
含有豐富纖維,減緩吸收消化速度,增加飽足感,進而降低熱量攝取,只要注意烹調方式,避免使用過量油脂烹煮,茄子是減肥首選食物。
7.抗炎防癌
茄屬植物內含有茄胺鼠李糖苷化合物(Solasodine Rhamnosyl Glycosides),有研究發現可殺死癌細胞和降低癌症復發。而花青素亦可幫助預防血管壁形成腫瘤、降低發炎、抑制有利癌症擴散的酵素。
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