茄子營養價值竟然這麼高?吃茄子7大好處報你知 | 水果好營養
2021年10月25日—茄子是中式料理中經常可以見到的食材,但卻長年占據「台灣人討厭食物排行榜」的前幾名。茄子其實營養豐富,不僅低熱量又飽含多種營養素。以下列出茄子 ...
茄子除了含有豐富營養、大量纖維,熱量也相當低,可說是減肥聖品之一。纖維有助減緩腸胃消化速度、增添飽足感,以降低整體熱量的攝取,但是要注意的是,不少茄子的料理都較油膩,因為茄子在烹調時會吸收大量的油脂[1],反而容易吃進過多的油脂與熱量,因此不妨減少調味料或油品的添加,或考慮使用烤箱或氣炸鍋等方式調理,避免攝入過量油脂。(同場加映:植物油還是動物油好?認識各種油脂[2])
6. 茄子含花青素抗發炎防癌茄屬植物含有一種化合物-SRGs(Solasodine Rhamnosyl Glycosides,茄胺鼠李糖苷),經動物實驗發現SRGs有殺死癌細胞和降低癌症[3]復發的功效;另外,花青素也能抑制腫瘤[4]的血管新生、降低發炎、抑制有利癌症擴散的酶。
7. 紫茄茄鹼多 抗癌效果佳除了一般人熟知的紫色茄子外,還有一種外皮偏白的白茄子,含有較高的膳食纖維。然而在抗癌效果上,紫茄的含有較高的茄鹼(龍葵鹼),對於消化系統的腫瘤抑制效果佳,有助降低胃癌[5]風險。
茄子其實是水果?茄子竟然是種水果?茄子屬於茄科茄屬植物,以營養學或一般人的食用習慣,茄子通常被當作是蔬菜,不過就以植物學分類來說,茄子應該是水果的一種。根據植物學定義,水果是植物的成熟種子卵巢部分,蔬菜則是植物本身的可食用部分。所以,下一次切菜的時後仔細看,會發現茄子是有帶籽的水果。(同場加映:番茄是蔬菜還水果?煮熟生吃都營養[6])
茄子高鉀 腎病患者應謹慎食用茄子的鉀含量偏高,對於腎功能不佳或腎臟病患而言,攝入過多茄子可能因無法代謝而導致血鉀過高,因此須限制食用量,建議先與醫師和營養師討論後再依據個人狀況調整菜單。(延伸閱讀:低蛋白飲食還不夠!腎臟病飲食還得注意磷鉀鈉[7])
茄子保存方法選購茄子時,應優先選擇外表無凹陷、撞傷,果皮呈亮紫色的茄子,伸手輕捏以無軟爛感者為佳,有利提高保存期限與口感。
茄子買回家後,不妨先去掉蒂頭,並已沾...
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