文旦辭水(消水)現象說明 | 水果好營養
2017年10月7日—辭水(消水)是台語。文旦剛採收下來時,表皮還有水份,是非常的「秀皮」的,不可以用力捏她或摔她的,不然很容易受傷。當然可以現採現吃,但如果多放個 ...
以上為台南農改場提供資料(1)若消費者想馬上品嚐,應選果皮呈淡黃色者佳,但消費者此時以為果皮醜醜的,以為文旦是否壞掉,其實此時的文旦已『辭水』,肉質由硬變軟,且辭水後的文旦會更甜美。
(2)但若要久放才享用,則應選果皮略黃綠者,放在通風處採收後,約還可存放1.5個月左右。辭水(消水)是台語。文旦剛採收下來時,表皮還有水份,是非常的「秀皮」的,不可以用力捏她或摔她的,不然很容易受傷。當然可以現採現吃,但如果多放個幾天,等表皮的水份蒸發後,果肉會更有風味,且甜度也會再提昇個1~2度,也就是所謂的「後熟期」,此時你可以把文旦當成棒球來丟也沒關係了。
(3)每年麻豆文旦約8/E採收, 若是放到9/M, 文旦也開始有辭水現象,所以此時的文旦會感覺醜醜的,但其實甜度風味已更提升層次了,品嚐時機點更棒! 但建議客戶收到盡快於中秋節前食用完畢較佳。 (4)我們果園於2017/9/28下午取樣一顆已辭水且最醜的文旦(採收時間為2017/8/25), 剝皮到果肉呈現連續照片說明.
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