打破水果吃新鮮的迷思!文旦越老越甜的「辭水」魔術 | 水果好營養
![打破水果吃新鮮的迷思!文旦越老越甜的「辭水」魔術](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
「辭水」指的是柑橘類果實表皮消水的過程,新鮮採收的文旦表皮澎潤,這時候的文旦也較容易留下疤痕,但在常溫放置幾天甚至1、2周之後,表面多餘的水份漸漸散去,因此 ...
![打破水果吃新鮮的迷思!文旦越老越甜的「辭水」魔術](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
(撰文/攝影:直接跟農夫買)
一般到市場買水果,大家總是想買到最「新鮮」的水果,是因為水果離開樹梢之後,水份會隨著時間漸漸散失。
但每年中秋團隊要品測文旦前,柚農總是千叮嚀萬交代我們可別太快殺文旦!就怕文旦還沒「辭水」完整,在品測時壞了多年好口碑。(點擊購買:高品質老欉文旦)[1]
「辭水」指的是柑橘類果實表皮消水的過程,新鮮採收的文旦表皮澎潤,這時候的文旦也較容易留下疤痕,但在常溫放置幾天甚至1、2周之後,表面多餘的水份漸漸散去,因此表皮開始變皺、變黃,視覺上可能會有不如剛採收新鮮的錯覺,但辭水過後的文旦甜度更高,整體風味和口感也是最佳狀態!
柚農們每年通常在白露前後採收文旦,正好能趕在中秋節前完成辭水,而大部分農友在將文旦採下後,都會靜置幾天稍微辭水後再出貨,但不同農友的靜置時間長短不同,可以在收到文旦後觀察外觀狀況,選擇喜歡的品嚐時機點,再決定是否要持續靜置辭水。
下回家裡的文旦如果放了久一點,別緊張!把圖中「老一點」的文旦切開看看,以時間等候的香甜說不定反而讓你更驚豔。(點擊購買:本土當季文旦)[2]
認識全台各地文旦生產者
【苗栗西湖|徐淡奎、徐肇徵】[3]
「我家文旦不死甜,甜酸兼具又多汁,帶有蜂蜜香氣」,淡奎一家自信說道。走進淡奎的有機農場,望不見盡頭的山坡地,有多種柑橘樹、苦茶樹各自佔地為王,最讓人深刻的是聳立高大、超過39年、半甲子以上高齡的有機老欉文旦樹。
曾有客戶嫌棄淡奎的文旦不夠美,後來卻成為他的忠實紛絲。當時,淡奎堅守信念告訴他:「我不願追求華麗果實而傷害大地與傷害相信我的消費者;我的果實...
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