【油學問專題】油的小百科認識油更安心 | 水果好營養
2018年8月14日—更重要的是,玄米油的發煙點高約254℃,油質安定不易酸化,大火快炒或高溫煎炸也不怕它變質,是運用廣泛的好油之一。挑選point:通過品質檢驗,品牌有 ...
2018.08.14 18:34 臺北時間
料理!不僅要吃得美味,也要吃出健康,但是,你對每天用來做菜的油瞭解多少?我們特別邀請新光吳火獅紀念醫院營養師夏子雯,彙整出一般家庭常用油的小知識,並分析每款油的好處與適合料理方式,讓你日常烹調用對油,料理更健康美味。
食用油小辭典常常聽見一些關於油品的名詞與用語,但卻越聽越不明白?以下特別替大家整理出常用詞彙解釋,與料理時經常會用到的幾款油品分析比較,讓你輕鬆瞭解到底吃進了什麼!
●飽和脂肪酸
雖然油質最穩定且耐熱,較適合高溫烹調,但問題是在常溫(25°C)下會呈現半固態,吃進身體裡容易影響細胞膜的流動性,在血管裡也容易堆積而造成心血管疾病,如:豬油、牛油、雞油、奶油等。植物油中,棕櫚油和椰子油也是飽和脂肪酸高的油。
●單元不飽和脂肪酸
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