失眠、腹瀉、皮膚炎!害你流失維生素B3的關鍵是… | 水果好營養
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2018年12月13日—與其他穀物不同,玉米的生物可利用菸鹼酸含量較低,因此,在長期維生素B3攝取不足下,引發了糙皮病(又稱癩皮病),導致十多萬人死亡。許多食物中都 ...
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缺乏維生素B3 會產生相當嚴重的後果,包括腹瀉、皮膚炎、失智及死亡。
維生素B3 也稱為菸鹼酸,可幫助體內氧化還原作用,使人更有精神,缺乏時會無精打采。
同時,維生素B3 可幫助人體DNA 合成,更是維護神經系統與循環系統健康的重要成分,缺乏時容易造成情緒低落、失眠,甚至出現失智、妄想等現象。
豬肉、牛肉與牛奶 維生素B3 含量最豐富
缺乏維生素B3 會產生相當嚴重的後果,包括腹瀉、皮膚炎、失智及死亡。
初期可能會有腹瀉、慵懶無力、沒有精神、食欲不振、唇部乾裂、舌頭紅腫疼痛等症狀;若放任病情不管,很可能會轉變為皮膚炎、臉部與手腳發紅腫脹、出現水泡或褐色色素沉澱,最後甚至會導致失智與死亡。「症狀通常不會單一出現,只要有所警覺,發現缺乏,就要馬上補充。」營養師孫語霙說。
維生素B3 的主要來源為蛋白質,一般來說,台灣民眾的蛋白質攝取量較不缺乏,維生素B3 缺乏症比較罕見,但偏鄉地區生活貧困者,可能因飲食嚴重失衡或長期營養不良,造成維生素B3 攝取不足。
歷史上著名的維生素B3集體缺乏症,發生在20 世紀初期的美國南部,當地居民因生活困苦,無法攝取足夠的蛋白質,而以玉米充當主食。與其他穀物不同,玉米的生物可利用菸鹼酸含量較低,因此,在長期維生素B3 攝取不足下,引發了糙皮病(又稱癩皮病),導致十多萬人死亡。
許多食物中都含有維生素B3,孫語霙指出,動物性蛋白質來源有豬肉、牛肉、魚肉、雞肉、動物內臟、牛奶、人類母乳、雞蛋等;植物性來源則包括香菇、紫菜、豆莢、蘆筍、黃豆、花生、馬鈴薯、糙米、胚芽米、酵母等。其中尤以豬肉、牛肉與牛奶的維...
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